Receita brasileira
Feijoada completa e autêntica (Feijoada completa tradicional brasileira)
Descubra como preparar uma feijoada completa, farta e com aquele sabor autêntico. Esta é a receita ideal para reunir a família num fim de semana especial.
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Ingredientes
1 kg de feijão preto
500 g de carne de porco salgada
500 g de carne-seca
1 pé de porco
1 orelha de porco
1 rabo de porco
500 g de carne de vaca fresca (ponta de agulha ou braço)
500 g de linguiça calabresa
1 osso de presunto
1 paio
100 g de toucinho fumado
500 g de lombo de porco fresco
1 cebola picada
Pimenta vermelha picada a gosto
Azeite a gosto
5 folhas de louro
Alho picado a gosto
Cheiro-verde a gosto
Couve fatiada para acompanhar
Laranjas para acompanhar
500 g de carne de porco salgada
500 g de carne-seca
1 pé de porco
1 orelha de porco
1 rabo de porco
500 g de carne de vaca fresca (ponta de agulha ou braço)
500 g de linguiça calabresa
1 osso de presunto
1 paio
100 g de toucinho fumado
500 g de lombo de porco fresco
1 cebola picada
Pimenta vermelha picada a gosto
Azeite a gosto
5 folhas de louro
Alho picado a gosto
Cheiro-verde a gosto
Couve fatiada para acompanhar
Laranjas para acompanhar
Onde encontrar ingredientes
Pode encontrar os ingredientes em talhos locais, mercados municipais ou secções de charcutaria de supermercados. A carne-seca pode ser substituída por carne de vaca curada e o paio por outros enchidos fumados de qualidade se necessário.
Modo de preparo
- Escolha o feijão, lave bem em água corrente e deixe de molho até ao dia seguinte
- Lave bem as carnes salgadas para retirar o excesso de sal e deixe de molho por 24 horas, mudando a água várias vezes
- No dia da preparação, ferva as carnes salgadas em água para eliminar o restante do sal
- Num tacho grande, sele as carnes frescas e salgadas levemente com um pouco de azeite
- Coloque o feijão, a carne-seca e as carnes mais duras numa panela de pressão com água
- Leve ao lume médio para cozer até que comecem a amaciar
- Coza as carnes mais macias separadamente para não se desfazerem
- Salteie o alho picado com um pouco de óleo ou azeite numa frigideira à parte
- Transfira o feijão e todas as carnes para um tacho bem grande e espaçoso
- Prove o sal com cautela, lembrando que as carnes salgadas já temperam o preparado
- Frite o toucinho, a linguiça calabresa e a cebola, adicionando ao cozinhado principal juntamente com o alho salteado
- Deixe a feijoada ferver em lume brando durante 15 a 20 minutos para apurar o caldo
- Adicione laranjas cortadas em quatro dentro do tacho, se desejar, para ajudar no sabor e no equilíbrio do sal
Observações
A feijoada é o prato mais emblemático da gastronomia do Brasil. Esta receita utiliza diversos cortes de carne de porco e vaca, resultando num caldo denso e muito saboroso. O segredo reside na preparação cuidada das carnes e num tempero bem apurado. Deve ser servida sempre com arroz branco, couve salteada e fatias de laranja para equilibrar o paladar.
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