Receita brasileira
Sonho caseiro: receita tradicional de massa fofa e recheada
Prepare em casa o clássico sonho: uma massa leve e bem fofinha, recheada com um creme de baunilha aveludado e finalizada com coberturas irresistíveis.
0.0 / 5 de 0 avaliações
Ingredientes
3 ovos inteiros
50g de fermento de padeiro fresco
1 chávena de manteiga
1 chávena de açúcar
1 pitada de sal
1 chávena de farinha de trigo
1/2 chávena de leite
7 e 1/2 chávenas de farinha de trigo
1 chávena de leite
Óleo vegetal para fritura profunda
500ml de leite meio-gordo
1 e 1/2 chávena de açúcar refinado
6 gemas de ovo passadas pelo passador
25g de amido de milho
25g de farinha de trigo
40g de manteiga
1 colher de sopa de essência de baunilha
1 colher de sopa de licor de cacau
200g de compota de morango
480g de açúcar
300ml de água
1 e 1/2 colher de sopa de sumo de limão
200g de chocolate de culinária (mínimo 50% cacau)
200ml de natas frescas
1 colher de sopa de manteiga sem sal
50g de fermento de padeiro fresco
1 chávena de manteiga
1 chávena de açúcar
1 pitada de sal
1 chávena de farinha de trigo
1/2 chávena de leite
7 e 1/2 chávenas de farinha de trigo
1 chávena de leite
Óleo vegetal para fritura profunda
500ml de leite meio-gordo
1 e 1/2 chávena de açúcar refinado
6 gemas de ovo passadas pelo passador
25g de amido de milho
25g de farinha de trigo
40g de manteiga
1 colher de sopa de essência de baunilha
1 colher de sopa de licor de cacau
200g de compota de morango
480g de açúcar
300ml de água
1 e 1/2 colher de sopa de sumo de limão
200g de chocolate de culinária (mínimo 50% cacau)
200ml de natas frescas
1 colher de sopa de manteiga sem sal
Onde encontrar ingredientes
Poderá adquirir os ingredientes em supermercados locais (secção de panificação e frescos). A farinha de trigo de uso comum é ideal. Para o chocolate, prefira os de culinária com maior teor de cacau. O leite meio-gordo é a base padrão, mas o leite gordo pode ser usado para um creme mais rico.
Modo de preparo
- Num recipiente, misture os ovos, o fermento de padeiro, a manteiga, o açúcar, o sal, a primeira chávena de farinha e a meia chávena de leite.
- Misture até formar uma esponja e deixe repousar por 5 minutos.
- Incorpore o restante da farinha e do leite, amassando até obter uma massa elástica e homogénea.
- Deixe a massa levedar em repouso por mais 5 minutos.
- Molde os sonhos em bolas e deixe-as levedar num local protegido até duplicarem de volume, cerca de 30 minutos.
- Frite os sonhos em óleo aquecido a 170°C até ficarem bem dourados.
- Retire do óleo e coloque sobre papel absorvente para eliminar o excesso de gordura.
- Para o creme, misture numa panela o leite, o açúcar, as gemas passadas, o amido, a farinha, a manteiga, a baunilha e o licor.
- Leve a lume brando, mexendo sempre até engrossar e ferver; mantenha a cozedura por mais 30 segundos após levantar fervura.
- Reserve o creme e deixe arrefecer completamente.
- Para o glacê, leve a água e o açúcar ao lume sem mexer.
- Deixe ferver por cerca de 12 minutos até obter o ponto de fio grosso.
- Retire do lume e verta a calda sobre uma bancada de pedra fria e ligeiramente humedecida.
- Regue com o sumo de limão e trabalhe a calda com uma colher de pau, do centro para fora, até criar uma pasta branca e lisa.
- Verifique a consistência da pasta, que deve estar firme para cobrir os sonhos.
- Guarde o glacê num saco plástico; se necessário, derreta suavemente em banho-maria antes de usar.
- Para a cobertura de chocolate, aqueça as natas até ao ponto de fervura.
- Apague o lume, adicione o chocolate picado e a manteiga.
- Misture vigorosamente até obter um creme brilhante e homogéneo.
- Corte os sonhos ao meio ou faça uma incisão lateral para introduzir o recheio.
- Recheie generosamente com o creme de baunilha e, se desejar, adicione a compota de morango.
- Banhe a parte superior dos sonhos na ganache de chocolate e deixe a cobertura firmar antes de servir.
Observações
O sonho é um doce tradicional brasileiro, apreciado pela sua massa aerada e macia, frita até atingir o ponto ideal e depois recheada com cremes requintados. É uma receita que equilibra perfeitamente o dulçor e uma textura que derrete na boca, oferecendo grande versatilidade na hora de escolher os recheios e coberturas. Este guia detalha o processo completo para que consiga um resultado profissional na sua cozinha.
Esta receita propõe combinar a massa clássica com um creme de pasteleiro de baunilha, um toque facultativo de doce de morango e uma ganache de chocolate decadente. O método baseia-se na criação de uma esponja inicial para garantir a leveza da massa, seguindo-se o processo de modelagem, fritura controlada e a preparação artesanal dos recheios e coberturas.
Esta receita propõe combinar a massa clássica com um creme de pasteleiro de baunilha, um toque facultativo de doce de morango e uma ganache de chocolate decadente. O método baseia-se na criação de uma esponja inicial para garantir a leveza da massa, seguindo-se o processo de modelagem, fritura controlada e a preparação artesanal dos recheios e coberturas.
Avaliações e comentários