Receita brasileira
Peru preparado ao estilo tradicional (Peru à brasileira)
O peru à brasileira é um prato festivo tradicional, realçado por um recheio de farofa úmida e um tempero rico, ideal para celebrações especiais.
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Ingredientes
1 peru de 4 kg
1 colher de sopa de mostarda
750 ml de vinho branco seco
3 xícaras de caldo de galinha
1 xícara de margarina ou manteiga
2 cebolas
5 dentes de alho
Molho de pimenta
Sal
1 colher de sopa de cebolinha
1 colher de sopa de salsinha
1 colher de sopa de farinha de rosca
1 banana em cubos
1 caldo de galinha em pó
1/2 xícara de óleo
1/2 xícara de azeite de oliva
2 xícaras de farinha de milho
2 cebolas raladas
Miúdos de Peru
Pimenta do reino
1 colher de sopa de mostarda
750 ml de vinho branco seco
3 xícaras de caldo de galinha
1 xícara de margarina ou manteiga
2 cebolas
5 dentes de alho
Molho de pimenta
Sal
1 colher de sopa de cebolinha
1 colher de sopa de salsinha
1 colher de sopa de farinha de rosca
1 banana em cubos
1 caldo de galinha em pó
1/2 xícara de óleo
1/2 xícara de azeite de oliva
2 xícaras de farinha de milho
2 cebolas raladas
Miúdos de Peru
Pimenta do reino
Onde encontrar ingredientes
Encontre aves inteiras em talhos ou supermercados locais. A farinha de milho fina e itens de mercearia podem ser adquiridos em mercados ou lojas de produtos alimentares. Manteiga de garrafa pode ser um substituto regional para a manteiga tradicional, se desejar um perfil de sabor mais intenso.
Modo de preparo
- Bata no liquidificador: 1 xícara de vinho, 1 xícara de caldo de galinha, a cebola em pedaços, alho, mostarda, molho de pimenta, a margarina ou manteiga e o sal
- Coloque em um refratário e acrescente o restante do vinho e do caldo de galinha, misture bem e reserve
- Em fogo baixo refogue os miúdos cortados em pedaços menores da mistura de óleo e azeite, até mudarem de cor
- Adicione o milho, o caldo de galinha, as bananas, as farinha peneiradas e e a pimenta, sem para de mexer, até formar uma farofa solta e úmida
- Retire do fogo, acrescente o tempero verde e recheie o peru
- Coloque o peru na assadeira sem untar
- Fure o peru com um garfo e coloque o molho reservado
- Feche com palito de churrasquinho e amarre as pernas de peru
- Cubra com papel alumínio e leve ao forno por volta de 1 hora e meia, regando constantemente com o molho da assadeira
- Retire o papel alumínio para dourar por mais 1 hora e meia aproximadamente, continue regando com o molho
- Coloque no refratário de servir e decore com farofa e tempero verde
Observações
O peru à brasileira é um clássico festivo, muito apreciado pela suculência da carne e pelo recheio característico. O preparo começa com uma marinada batida no liquidificador, composta por vinho branco, caldo de galinha, especiarias e gordura, que deve ser reservada para temperar a ave. O recheio é o ponto alto: uma farofa preparada com os miúdos da ave refogados em azeite e óleo, misturados à farinha de milho, banana e ervas frescas, criando uma textura úmida e saborosa.
Após rechear o peru, a ave é levada ao forno sem necessidade de untar a assadeira. O segredo da maciez reside no processo de assar coberto com papel alumínio, regando constantemente com o molho da marinada, seguido de uma etapa final de douragem para garantir uma pele apetitosa. A apresentação final, decorada com farofa e ervas frescas, torna o prato uma peça central elegante para grandes refeições.
Após rechear o peru, a ave é levada ao forno sem necessidade de untar a assadeira. O segredo da maciez reside no processo de assar coberto com papel alumínio, regando constantemente com o molho da marinada, seguido de uma etapa final de douragem para garantir uma pele apetitosa. A apresentação final, decorada com farofa e ervas frescas, torna o prato uma peça central elegante para grandes refeições.
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