Receita brasileira
Peru assado suculento com manteiga e vinho
Descubra como preparar um peru assado perfeito: com uma marinada aromática, injeção de manteiga e cozimento lento para garantir uma carne suculenta e pele bem estaladiça.
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Ingredientes
1 garrafa (750 ml) de vinho branco seco
3 chávenas de caldo de galinha
Manteiga sem sal derretida extra (para injetar na carne)
Sal a gosto
1 peru limpo (aproximadamente 4 kg)
1/2 colher de sopa de molho de pimenta
2 cebolas grandes picadas
1 colher de sopa de mostarda tipo Dijon
1 chávena de manteiga sem sal derretida (para a marinada)
3 chávenas de caldo de galinha
Manteiga sem sal derretida extra (para injetar na carne)
Sal a gosto
1 peru limpo (aproximadamente 4 kg)
1/2 colher de sopa de molho de pimenta
2 cebolas grandes picadas
1 colher de sopa de mostarda tipo Dijon
1 chávena de manteiga sem sal derretida (para a marinada)
Onde encontrar ingredientes
Poderá encontrar o peru em talhos de confiança ou nas secções de congelados dos grandes supermercados (como o Candando, Kero ou Shoprite). A mostarda Dijon e o vinho branco seco encontram-se facilmente nas prateleiras de produtos importados ou secções de vinhos. O injetor culinário é um utensílio que poderá procurar em lojas de artigos de cozinha ou nas secções de utilidades domésticas de hipermercados. Caso não tenha caldo de galinha pronto, pode dissolver cubos de caldo em água quente, embora o caseiro dê muito mais sabor.
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 180°C
- No liquidificador, misture as cebolas picadas, o molho de pimenta, a mostarda, 1 chávena de vinho branco, 1 chávena de caldo de galinha, 1 chávena de manteiga derretida e o sal
- Bata tudo até obter um creme bem homogéneo
- Passe a mistura batida para uma taça
- Junte o restante vinho branco e o caldo de galinha, misturando muito bem
- Coloque uma pequena quantidade da marinada dentro da cavidade do peru
- Posicione a ave num tabuleiro de ir ao forno, sem precisar de untar
- Com bastante cuidado, solte a pele do peito do peru com os dedos, criando um espaço entre a pele e a carne
- Perfure a carne do peito com um garfo em vários sítios diferentes
- Use um injetor culinário para aplicar a manteiga derretida extra bem dentro da carne do peito
- Espalhe o resto da marinada batida por toda a pele do peru
- Injete um pouco deste preparado nas zonas mais densas da carne
- Volte a cobrir o peito com a pele e prenda a cavidade traseira com palitos ou fio de cozinha, se achar necessário
- Tape o tabuleiro com papel de alumínio e leve ao forno por cerca de 3 horas
- A cada 20 minutos, retire o papel de alumínio, abra o forno e regue o peru com os sucos que se vão acumulando no fundo do tabuleiro
- Nos últimos 30 minutos, remova o papel de alumínio e deixe o peru assar destapado
- Deixe o peru alourar até que a pele fique bem estaladiça e com uma cor dourada apetitosa
Observações
Preparar um peru assado suculento e saboroso é mais simples do que parece. O segredo para um resultado de topo está numa marinada bem apurada e na técnica de injetar manteiga diretamente no peito da ave. Siga este passo a passo para conseguir uma peça com pele dourada e estaladiça, e um interior incrivelmente húmido e tenro. É o prato perfeito para tornar os seus almoços de celebração inesquecíveis.
Este é um método clássico, que valoriza a carne de ave através da humidade constante. A utilização da manteiga injetada ajuda a manter a estrutura da carne, evitando que esta seque durante o tempo prolongado no forno.
Este é um método clássico, que valoriza a carne de ave através da humidade constante. A utilização da manteiga injetada ajuda a manter a estrutura da carne, evitando que esta seque durante o tempo prolongado no forno.
Avaliações e comentários