ਬ੍ਰਾਜ਼ੀਲੀਅਨ ਵਿਅੰਜਨ
ਪਾਰੰਪਰਿਕ Feijoada: ਘਰ ਵਿੱਚ ਬਣੀ ਸਭ ਤੋਂ ਸੁਆਦੀ ਰੈਸਿਪੀ
ਇੱਕ ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ Feijoada ਬਣਾਉਣਾ ਸਿੱਖੋ। ਨਰਮ ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ, ਕਾਲੀਆਂ ਫਲੀਆਂ ਦਾ ਗਾੜ੍ਹਾ ਰਸ ਅਤੇ ਬੇਮਿਸਾਲ ਸੁਆਦ - ਤੁਹਾਡੇ ਪਰਿਵਾਰਕ ਖਾਣੇ ਲਈ ਇੱਕ ਮੁਕੰਮਲ ਗਾਈਡ।
0.0 / 5 ਦੁਆਰਾ 0 ਸਮੀਖਿਆਵਾਂ
ਸਮੱਗਰੀ
1/2 ਸੰਤਰਾ, ਛਿਲਕੇ ਸਮੇਤ
400 ਗ੍ਰਾਮ ਸੂਰ ਦੀਆਂ ਪਸਲੀਆਂ (costelinha), ਕਿਊਬ ਵਿੱਚ ਕੱਟੀਆਂ ਹੋਈਆਂ, ਨਮਕ ਕੱਢਿਆ ਹੋਇਆ
150 ਗ੍ਰਾਮ ਬੇਕਨ, ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ
300 ਗ੍ਰਾਮ ਤਾਜ਼ਾ ਜਾਂ ਨਮਕ ਕੱਢਿਆ ਹੋਇਆ ਸੂਰ ਦਾ ਲੋਂਬ (lombo), ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ
2 ਪਾਈਓ (paio) ਸੌਸੇਜ
1 ਪਿਆਜ਼, ਬਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ
1 ਗੁੱਛੀ ਤਾਜ਼ਾ ਹਰਾ ਧਨੀਆ, ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ
2 ਕੈਲਾਬਰੇਸਾ (calabresa) ਸੌਸੇਜ
1 ਸੂਰ ਦਾ ਗੋਡਾ, ਨਮਕ ਕੱਢਿਆ ਹੋਇਆ
400 ਗ੍ਰਾਮ ਸੂਰ ਦੀ ਪੂਛ, ਨਮਕ ਕੱਢਿਆ ਹੋਇਆ
1 ਕਿੱਲੋ ਕਾਲੀਆਂ ਫਲੀਆਂ (black beans), ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 4 ਘੰਟੇ ਭਿਓਂ ਕੇ ਰੱਖੀਆਂ ਹੋਈਆਂ
2 ਤੇਜ਼ ਪੱਤੇ
1 ਸੂਰ ਦਾ ਪੈਰ, ਨਮਕ ਕੱਢਿਆ ਹੋਇਆ
300 ਗ੍ਰਾਮ ਸੂਰ ਦਾ ਸੁੱਕਾ ਮਾਸ (carne-seca), ਨਮਕ ਕੱਢਿਆ ਹੋਇਆ
400 ਗ੍ਰਾਮ ਸੂਰ ਦੇ ਕੰਨ, ਨਮਕ ਕੱਢਿਆ ਹੋਇਆ
3 ਕਲੀਆਂ ਲਸਣ, ਮੋਟਾ-ਮੋਟਾ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ
400 ਗ੍ਰਾਮ ਸੂਰ ਦੀਆਂ ਪਸਲੀਆਂ (costelinha), ਕਿਊਬ ਵਿੱਚ ਕੱਟੀਆਂ ਹੋਈਆਂ, ਨਮਕ ਕੱਢਿਆ ਹੋਇਆ
150 ਗ੍ਰਾਮ ਬੇਕਨ, ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ
300 ਗ੍ਰਾਮ ਤਾਜ਼ਾ ਜਾਂ ਨਮਕ ਕੱਢਿਆ ਹੋਇਆ ਸੂਰ ਦਾ ਲੋਂਬ (lombo), ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ
2 ਪਾਈਓ (paio) ਸੌਸੇਜ
1 ਪਿਆਜ਼, ਬਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ
1 ਗੁੱਛੀ ਤਾਜ਼ਾ ਹਰਾ ਧਨੀਆ, ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ
2 ਕੈਲਾਬਰੇਸਾ (calabresa) ਸੌਸੇਜ
1 ਸੂਰ ਦਾ ਗੋਡਾ, ਨਮਕ ਕੱਢਿਆ ਹੋਇਆ
400 ਗ੍ਰਾਮ ਸੂਰ ਦੀ ਪੂਛ, ਨਮਕ ਕੱਢਿਆ ਹੋਇਆ
1 ਕਿੱਲੋ ਕਾਲੀਆਂ ਫਲੀਆਂ (black beans), ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 4 ਘੰਟੇ ਭਿਓਂ ਕੇ ਰੱਖੀਆਂ ਹੋਈਆਂ
2 ਤੇਜ਼ ਪੱਤੇ
1 ਸੂਰ ਦਾ ਪੈਰ, ਨਮਕ ਕੱਢਿਆ ਹੋਇਆ
300 ਗ੍ਰਾਮ ਸੂਰ ਦਾ ਸੁੱਕਾ ਮਾਸ (carne-seca), ਨਮਕ ਕੱਢਿਆ ਹੋਇਆ
400 ਗ੍ਰਾਮ ਸੂਰ ਦੇ ਕੰਨ, ਨਮਕ ਕੱਢਿਆ ਹੋਇਆ
3 ਕਲੀਆਂ ਲਸਣ, ਮੋਟਾ-ਮੋਟਾ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ
ਸਮੱਗਰੀ ਕਿੱਥੇ ਲੱਭਣੀ ਹੈ
ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ costelinha, lombo, ਅਤੇ ਸਰੀਰ ਦੇ ਹੋਰ ਹਿੱਸੇ) ਕਿਸੇ ਵੀ ਚੰਗੇ ਕਸਾਈ ਜਾਂ ਮੀਟ ਦੀ ਦੁਕਾਨ ਤੋਂ ਮਿਲ ਸਕਦੇ ਹਨ। Carne-seca ਅਤੇ ਬ੍ਰਾਜ਼ੀਲੀਅਨ ਕਿਸਮ ਦੇ ਸੌਸੇਜ (paio, calabresa) ਲੱਭਣ ਲਈ ਸਥਾਨਕ ਲਾਤੀਨੀ ਜਾਂ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਗ੍ਰੋਸਰੀ ਸਟੋਰਾਂ ਦੇ 'ਇੰਪੋਰਟ' ਸੈਕਸ਼ਨ ਵਿੱਚ ਦੇਖੋ। ਜੇਕਰ ਇਹ ਉਪਲਬਧ ਨਾ ਹੋਣ, ਤਾਂ ਕਿਸੇ ਵੀ ਸਮੋਕਡ ਸੌਸੇਜ (smoked sausage) ਨੂੰ ਬਦਲ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਅਸਲੀ ਸੁਆਦ ਲਈ ਬ੍ਰਾਜ਼ੀਲੀਅਨ ਉਤਪਾਦ ਹੀ ਬਿਹਤਰ ਹਨ।
ਤਿਆਰੀ ਦਾ ਤਰੀਕਾ
- ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸਾਰੇ ਨਮਕੀਨ ਮੀਟ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭਿਓਂ ਕੇ ਵਾਧੂ ਨਮਕ ਕੱਢਣਾ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ।
- ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਬਰਤਨ ਵਿੱਚ, ਸੂਰ ਦੇ ਲੋਂਬ ਅਤੇ ਪਸਲੀਆਂ ਨੂੰ ਲਗਭਗ 6 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ।
- ਮੀਟ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਕੱਢੋ ਅਤੇ ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖ ਦਿਓ।
- ਉਸੇ ਬਰਤਨ ਵਿੱਚ ਬੇਕਨ ਨੂੰ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਤਲੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਉਹ ਭੂਰਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਆਪਣੀ ਚਰਬੀ ਨਾ ਛੱਡ ਦੇਵੇ।
- ਬੇਕਨ ਵਿੱਚ ਪਿਆਜ਼ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ, ਨਾਲ ਹੀ ਬਰਤਨ ਦੇ ਤਲੇ 'ਤੇ ਲੱਗੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਖੁਰਚ ਕੇ ਸਾਫ਼ ਕਰੋ।
- ਲਸਣ ਅਤੇ ਤੇਜ਼ ਪੱਤੇ ਪਾਓ ਅਤੇ 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਹੋਰ ਭੁੰਨੋ।
- ਨਿਚੋੜੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਕਾਲੀਆਂ ਫਲੀਆਂ ਨੂੰ ਬਰਤਨ ਵਿੱਚ ਪਾ ਕੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ।
- ਇੱਕ ਵੱਖਰੇ ਬਰਤਨ ਵਿੱਚ, ਸਖ਼ਤ ਮੀਟ (ਪੈਰ, ਗੋਡਾ, ਪੂਛ, ਕੰਨ ਅਤੇ ਸੁੱਕਾ ਮਾਸ) ਨੂੰ ਉਬਾਲੋ ਤਾਂ ਜੋ ਗੰਦਗੀ ਦੂਰ ਹੋ ਜਾਵੇ।
- ਪਾਣੀ ਨਿਚੋੜੋ ਅਤੇ ਮੀਟ ਨੂੰ ਫਲੀਆਂ ਵਾਲੇ ਬਰਤਨ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲ ਕਰੋ।
- ਸਾਰੀ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਢੱਕੋ, ਲੋੜ ਅਨੁਸਾਰ ਨਮਕ ਪਾਓ ਅਤੇ ਤੇਜ਼ ਅੱਗ 'ਤੇ ਉਬਾਲੋ।
- ਅੱਗ ਘੱਟ ਕਰੋ, ਬਰਤਨ ਨੂੰ ਅੱਧਾ ਢੱਕੋ ਅਤੇ 3 ਘੰਟੇ ਲਈ ਪਕਾਓ, ਸਮੇਂ-ਸਮੇਂ 'ਤੇ ਉੱਪਰ ਆਉਣ ਵਾਲੀ ਝੱਗ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਕਰਦੇ ਰਹੋ।
- ਘੰਟਾ 15 ਮਿੰਟ ਬਾਅਦ, ਸੁੱਕੇ ਮਾਸ (carne-seca) ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਕੱਢੋ, ਕਿਊਬ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ ਅਤੇ ਵੱਖਰਾ ਰੱਖੋ।
- ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਸਮੇਂ ਦੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ, ਪਹਿਲਾਂ ਭੁੰਨਿਆ ਹੋਇਆ ਲੋਂਬ ਅਤੇ ਪਸਲੀਆਂ, ਹਰਾ ਧਨੀਆ ਅਤੇ ਅੱਧਾ ਸੰਤਰਾ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ।
- ਮਿੰਟ ਹੋਰ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਸੰਤਰੇ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਕੱਢ ਕੇ ਸੁੱਟ ਦਿਓ।
- ਜਦੋਂ ਲੋਂਬ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਵੇ, ਤਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਕੱਢੋ, ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ ਅਤੇ ਵੱਖਰਾ ਰੱਖੋ।
- ਸੌਸੇਜ ਨੂੰ 15 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪੂਰਾ ਉਬਾਲੋ, ਫਿਰ ਗੋਲ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ ਅਤੇ ਬਰਤਨ ਵਿੱਚ ਵਾਪਸ ਪਾਓ।
- ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਸੁੱਕੇ ਮਾਸ ਅਤੇ ਲੋਂਬ ਨੂੰ ਵਾਪਸ ਬਰਤਨ ਵਿੱਚ ਪਾਓ, ਅਤੇ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਪਕਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਫਲੀਆਂ ਨਰਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ ਅਤੇ ਰਸ ਗਾੜ੍ਹਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ।
- ਪਕਾਉਣ ਦੌਰਾਨ ਲੋੜ ਪੈਣ 'ਤੇ ਉਬਲਦਾ ਪਾਣੀ ਮਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ।
ਨਿਰੀਖਣ
Feijoada ਬ੍ਰਾਜ਼ੀਲੀਅਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹਿੱਸਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸੂਰ ਦੇ ਮਾਸ ਦੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹਿੱਸਿਆਂ ਨੂੰ ਕਾਲੀਆਂ ਫਲੀਆਂ ਦੇ ਨਾਲ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਪਕਵਾਨ ਆਪਣੀ ਅਮੀਰੀ ਅਤੇ ਗੂੜ੍ਹੇ ਸੁਆਦ ਲਈ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਇੱਕ ਸੰਤੁਸ਼ਟੀਜਨਕ ਅਤੇ ਸੁਆਦੀ ਅਨੁਭਵ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਪਰਿਵਾਰਕ ਇਕੱਠਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਆਦਰਸ਼ ਅਤੇ ਰਵਾਇਤੀ ਪਕਵਾਨ ਹੈ।
ਰੇਟਿੰਗਾਂ ਅਤੇ ਟਿੱਪਣੀਆਂ