Braziliaans recept
Gevulde pompoen met carne-seca (Carne seca na moranga)
Ontdek het klassieke Braziliaanse recept voor pompoen gevuld met romige, kruidige carne-seca. Een indrukwekkend hoofdgerecht dat perfect is voor speciale diners.
0.0 / 5 van 0 beoordelingen
Ingrediënten
1 kilo carne-seca, gekookt, ontvezeld en ontdaan van vet
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 pakje (200 ml) kookroom
Zout en zwarte peper naar smaak
1 pakje (200 g) tomatenpuree of tomatenpulp
1 middelgrote pompoen, schoongemaakt en zaadloos
1 glas (200 g) requeijão cremoso
Verse peterselie en bosui naar smaak
4 eetlepels olijfolie
1 ui, geraspt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 pakje (200 ml) kookroom
Zout en zwarte peper naar smaak
1 pakje (200 g) tomatenpuree of tomatenpulp
1 middelgrote pompoen, schoongemaakt en zaadloos
1 glas (200 g) requeijão cremoso
Verse peterselie en bosui naar smaak
4 eetlepels olijfolie
1 ui, geraspt
Waar ingrediënten te vinden
Carne-seca en requeijão zijn specialistische Braziliaanse producten die verkrijgbaar zijn bij de toko of speciaalzaken in Latijns-Amerikaanse ingrediënten. Als alternatief voor carne-seca kan eventueel gedroogd en gezouten rundvlees (bresaola-stijl) worden gebruikt, al wijkt de textuur af. Requeijão kan bij gebrek aan het origineel worden vervangen door een mengsel van roomkaas en een scheutje melk.
Bereidingswijze
- Snijd een dekseltje uit de bovenkant van de pompoen en verwijder de zaden en draden met een lepel.
- Was de buitenkant van de pompoen en het dekseltje grondig.
- Breng een ruime pan met water aan de kook.
- Plaats de pompoen ondersteboven boven op de pan en stoom deze ongeveer 30 minuten tot het vruchtvlees zacht is.
- Stoom ook het dekseltje mee tot dit gaar is.
- Haal de pompoen voorzichtig uit de stoom en laat deze even uitwasemen.
- Zet de pompoen apart.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de knoflook en ui goudbruin.
- Voeg de tomatenpulp, zout, peper en de fijngehakte kruiden toe.
- Meng alles goed en voeg daarna het ontvezelde carne-seca vlees toe.
- Laat het mengsel enkele minuten pruttelen zodat de smaken goed intrekken.
- Voeg de kookroom en de helft van de requeijão toe.
- Roer het geheel door tot een romige en homogene vulling ontstaat.
- Smeer de binnenzijde van de gestoomde pompoen voorzichtig in met de resterende helft van de requeijão.
- Vul de pompoen royaal met het vleesmengsel.
- Garneer het gerecht met extra verse kruiden naar keuze.
- Plaats de gevulde pompoen in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 20 minuten om door en door warm te worden en licht te gratineren.
- Serveer direct, bij voorkeur met witte rijst of een frisse salade.
Opmerkingen
Carne seca na moranga is een iconisch Braziliaans gerecht dat de subtiele zoetheid van pompoen combineert met de krachtige, zoute smaak van ingelegde gedroogde rundvlees. Het is een prachtig, rustiek gerecht waarbij de pompoen als natuurlijke schaal dient voor een zijdezachte vulling. De bereiding draait om het stomen van de pompoen tot deze precies gaar is, terwijl de vleesvulling wordt verrijkt met romige ingrediënten voor de perfecte balans. Dit gerecht is een ware blikvanger op tafel en een favoriet voor feestelijke gelegenheden waarbij je indruk wilt maken met authentieke, hartige smaken.
Beoordelingen en reacties