ब्राजिलियन नुस्खा
परम्परागत मोकेका कापिक्साबा ताजा माछा र सुगन्धित मसलाको साथमा (Moqueca capixaba)
मोकेका कापिक्साबा एक क्लासिक ब्राजिलियन परिकार हो, जुन ताजा माछा, धनियाँ, टमाटर र ओलिभ आयल प्रयोग गरी माटोको भाँडोमा पकाइन्छ।
0.0 / 5 द्वारा 0 समीक्षाहरू
सामाग्री
१ मुठा ताजा धनियाँ, काटिएको
१ मुठा हरियो प्याज, काटिएको
स्वाद अनुसार पिरो खुर्सानी (malagueta), मसिनो गरी काटिएको
३ पोटी लसुन, थिचेको
४ वटा पाकेका टमाटर, गोल चक्रमा काटिएको
सोयाबिन तेल वा तटस्थ वनस्पति तेल
१ किलो ताजा र कडा मासु भएको माछा (badejo, dentão, robalo, papaterra, dourado, namorado वा xerne)
१ मध्यम आकारको प्याज, मसिनो गोल चक्रमा काटिएको
एक्स्ट्रा भर्जिन ओलिभ आयल
रंग र स्वादका लागि उरुकुमको धुलो
१ मुठा हरियो प्याज, काटिएको
स्वाद अनुसार पिरो खुर्सानी (malagueta), मसिनो गरी काटिएको
३ पोटी लसुन, थिचेको
४ वटा पाकेका टमाटर, गोल चक्रमा काटिएको
सोयाबिन तेल वा तटस्थ वनस्पति तेल
१ किलो ताजा र कडा मासु भएको माछा (badejo, dentão, robalo, papaterra, dourado, namorado वा xerne)
१ मध्यम आकारको प्याज, मसिनो गोल चक्रमा काटिएको
एक्स्ट्रा भर्जिन ओलिभ आयल
रंग र स्वादका लागि उरुकुमको धुलो
सामग्रीहरू कहाँ फेला पार्ने
तपाईं यी सामग्रीहरू स्थानीय सुपरमार्केट वा ताजा बजारको माछा पसल र तरकारी खण्डमा पाउन सक्नुहुन्छ। ब्राजिलियन परिकारका लागि आवश्यक सामग्री जस्तै 'उरुकुम' (urucum) वा विशेष माछा नपाएमा, विकल्पको रूपमा हल्का रातो खुर्सानीको धुलो (paprika) वा आफ्नो क्षेत्रमा पाइने ताजा सेतो मासुको माछा प्रयोग गर्न सकिन्छ।
तयारी विधि
- माछालाई राम्ररी सफा गर्नुहोस्, कत्ला र भित्री भागहरू हटाउनुहोस् र करिब ५ सेन्टीमिटर चौडाइका टुक्राहरू बनाउनुहोस्।
- माछालाई बग्ने पानीमा धुनुहोस् र केही मिनेटका लागि नुनको हल्का पत्र लगाएर थालमा राख्नुहोस्।
- लसुनलाई थिच्नुहोस् र प्याजको टुक्रा, काटिएको धनियाँ, हरियो प्याज र थोरै नुनसँग मिसाएर पेस्ट बनाउनुहोस्।
- माटोको भाँडोमा दुई चम्चा सोयाबिन तेल र एक चम्चा ओलिभ आयल फैलाउनुहोस्।
- मसलाको पेस्टलाई भाँडोको पिँधमा राम्ररी दल्नुहोस्।
- नुनमा राखिएको माछाका टुक्राहरू निकालेर भाँडोमा राख्नुहोस्, ताकि तिनीहरूमा मसला राम्ररी लाग्नुहोस्।
- माछाका टुक्राहरूलाई एकअर्काको माथि नपर्ने गरी भाँडोमा मिलाएर राख्नुहोस्।
- माथिबाट टमाटर, प्याजका टुक्रा र बाँकी धनियाँ तथा हरियो प्याज छर्कनुहोस्।
- माथिबाट थोरै ओलिभ आयल र स्वाद अनुसार कागतीको रस राख्नुहोस्।
- स्वादहरू राम्ररी घुलमिल हुनका लागि २० देखि ६० मिनेटसम्म छोडिदिनुहोस्।
- एउटा सानो भाँडोमा तीन चम्चा तेल तताउनुहोस् र त्यसमा उरुकुमको धुलो मिसाएर रातो रङको झोल बनाउनुहोस्।
- पकाउने बेलामा, यो रातो झोललाई मोकेकाको माथि खन्याउनुहोस्।
- मध्यम-उच्च आगोमा उमाल्नुहोस्, र स्वाद अनुसार नुन र कागती मिलाउनुहोस्।
- पानी नथप्नुहोस्, भाँडो खुला राखेरै पकाउनुहोस् र आवश्यक परे स्वाद जाँच गर्नुहोस्।
- देखि २५ मिनेटसम्म पकाउनुहोस्, र माछा पिँधमा नटाँसियोस् भनेर भाँडोलाई मोटो कपडाले समातेर बिस्तारै हल्लाउनुहोस्।
- माछा पाकेपछि र स्वादहरू राम्ररी मिलेपछि, यसलाई तातो भात, पिराओ र आफ्नो मनपर्ने अचारको साथमा तातो सर्भ गर्नुहोस्।
अवलोकनहरू
मोकेका कापिक्साबा एस्पिरिटो सान्तोको एक मौलिक परिकार हो, जुन आफ्नो स्वाद र रसिलो बनावटका लागि परिचित छ। ताजा माछा, सुगन्धित मसला र ओलिभ आयल प्रयोग गरेर तयार पारिने यो परिकार माटोको भाँडोमा बिस्तारै पकाइन्छ, जसले गर्दा यसको स्वाद गहिरो र आकर्षक हुन्छ। पारिवारिक जमघट वा विशेष अवसरहरूका लागि उपयुक्त, यो विधिले परम्परागत प्रविधिहरूलाई सरल सामग्रीहरूसँग मिलाएर एक उत्कृष्ट नतिजा प्रदान गर्दछ।
मूल्याङ्कन र टिप्पणीहरू