Бразилски рецепт
Ескондидињо од маниока со искинати ребра
Вкусен ескондидињо со кремаста маниока и сочни искинати телешки ребра – автентичен бразилски специјалитет, идеален за посебен семеен ручек.
0.0 / 5 од 0 осврти
Состојки
1 кг телешки ребра во парчиња
1/2 главица кромид
1 морков
1 стебленце целер со листови
2 чешниња лук
1 литар вода
1 ловоров лист
2 каранфилчиња
2 големи лажици бел вински оцет
5 зрна црн пипер
2 големи лажици маслиново масло
сол и свежо мелен црн пипер по вкус
600 г излупена маниока
1/2 шолја бујон од варените ребра
2 зрели домати
1/2 главица кромид
1/2 шолја млеко
2 мали лажички тапиока скроб (polvilho doce)
5 гранчиња магдонос
1 голема лажица путер
1 голема лажица маслиново масло
3 големи лажици презла
1/4 шолја ситно рендан пармезан
1 голема лажица маслиново масло
1/2 главица кромид
1 морков
1 стебленце целер со листови
2 чешниња лук
1 литар вода
1 ловоров лист
2 каранфилчиња
2 големи лажици бел вински оцет
5 зрна црн пипер
2 големи лажици маслиново масло
сол и свежо мелен црн пипер по вкус
600 г излупена маниока
1/2 шолја бујон од варените ребра
2 зрели домати
1/2 главица кромид
1/2 шолја млеко
2 мали лажички тапиока скроб (polvilho doce)
5 гранчиња магдонос
1 голема лажица путер
1 голема лажица маслиново масло
3 големи лажици презла
1/4 шолја ситно рендан пармезан
1 голема лажица маслиново масло
Каде да се најдат состојки
Маниоката (касава) често може да се најде во продавници за здрава храна или специјализирани маркети за егзотична храна, обично замрзната и исчистена. Доколку ја нема, побарајте ја во поголемите хипермаркети во одделите за замрзнат зеленчук. Тапиока скробот (polvilho doce) се наоѓа во продавници за здрава исхрана или специјализирани продавници за брашно без глутен. Телешките ребра побарајте ги во локалните месарници – побарајте помладо месо кое е погодно за долго варење.
Начин на подготовка
- Зачинете ги ребрата со сол и црн пипер
- Измијте го морковот и целерот
- Исечете го морковот на три дела, а целерот на парчиња од 5 см
- Излупете го кромидот и пресечете го на половина
- Прикачете го ловоровиот лист со каранфилчињата на едната половина од кромидот
- Згмечете ги чешнињата лук со рамниот дел од ножот и отстранете ја лушпата
- Загрејте го експрес-лонецот (без капак) на средна температура
- Додајте 1 голема лажица маслиново масло и запржете ги ребрата на делови по 3 минути од секоја страна
- Префрлете ги заруменетите ребра во сад
- Повторете ја постапката со остатокот од месото, додавајќи уште малку масло ако е потребно
- Исклучете ја ринглата и постепено додавајте го оцетот, стружејќи го дното на лонецот за да се растворат карамелизираните сокови
- Вратете ги ребрата во лонецот
- Додајте го кромидот со зачини, морковот, целерот, лукот и зрната бибер
- Прелијте со вода, затворете го капакот и зголемете ја температурата
- Кога ќе почне да свири лонецот, намалете ја температурата и гответе 45 минути
- Исклучете ја ринглата и почекајте да излезе целиот притисок пред да го отворите лонецот
- Со помош на маша, префрлете ги ребрата во чинија
- Исцедете ја течноста од варењето низ цедилка и оставете ја настрана за друга намена
- Искинете го месото од ребрата со помош на две вилушки, отстранувајќи ги маснотиите и коските
- Исечете ја маниоката на поголеми парчиња од 8 см
- Ставете ја маниоката во експрес-лонецот и прелијте ја со вода, без да ја наполните повеќе од 2/3 од капацитетот
- Затворете го лонецот и ставете го на средна температура
- Кога ќе почне да испушта пареа, намалете ја температурата и гответе 20 минути
- Додека се готви маниоката, подгответе ги останатите состојки
- Измијте ги доматите, исечете ги на половина, отстранете ги семките и исечкајте ги на коцки од 0,5 см
- Измијте го и ситно исечкајте го магдоносот
- Излупете ја и ситно исечкајте ја втората половина од кромидот
- По
- те минути готвење, исклучете ја ринглата и почекајте да излезе притисокот пред да отворите
- Префрлете ја маниоката во цедилка за добро да се исцеди
- Ставете ја сварената маниока во сад, додајте путер и млеко
- Зачинете со сол и бибер по вкус, па изблендирајте со рачен блендер додека не добиете мазна смеса (или изгмечете со вилушка)
- Во мал сад, измешајте го тапиока скробот со малку од сочуваниот бујон од ребрата
- Ставете средно тавче на рингла
- Додајте 1 голема лажица маслиново масло и пропржете го сечканиот кромид 3 минути додека не омекне
- Додајте ги доматите и пржете уште 2 минути, притискајќи ги со шпатула за да се распаднат
- Додајте го искинатото месо и смесата со бујон и скроб
- Мешајте 1 минута и тргнете од оган
- Додајте го магдоносот и зачинете со сол и бибер
- Загрејте ја рерната на 220 ºC
- Намастете огноотпорен сад со 1 голема лажица маслиново масло
- Распоредете го месото од ребрата на дното од садот
- Покријте го месото со пирето од маниока и израмнете со шпатула
- Посипете со презла и рендан пармезан преку пирето
- Ставете го садот во рерна околу 20 минути, или додека површината не добие златна боја
Набљудувања
Ескондидињо де маниока (Escondidinho de Mandioca) е класик во бразилската кујна, обожуван поради својата совршена хармонија на вкусови и текстури. Кремастото пире од маниока нежно ја обвива сочната, зачинета и ситно искината телешка ребра, создавајќи јадење што е вистински мелем за душата.
Ова јадење е одличен избор за собирање на семејството или пријателите, било да е за неделна гозба или позначаен повод. Тајната на вкусот лежи во подготовката на ребрата во експрес-лонец за да станат премеки, додека маниоката се готви додека не стане совршено мазна. На крај, сè се заокружува со крцкава кора од презла и рендан пармезан, која дава прекрасен златен изглед.
Ова јадење е одличен избор за собирање на семејството или пријателите, било да е за неделна гозба или позначаен повод. Тајната на вкусот лежи во подготовката на ребрата во експрес-лонец за да станат премеки, додека маниоката се готви додека не стане совршено мазна. На крај, сè се заокружува со крцкава кора од презла и рендан пармезан, која дава прекрасен златен изглед.
Оценки и коментари