Brazīliešu recepte
Baltās pupiņas ar kurkumu un koriandru (Feijão branco com cúrcuma)
Maigas baltās pupiņas ar kurkumu, ķiploku un svaigu koriandru, gatavotas spiediena katlā.
0.0 / 5 no 0 atsauksmes
Sastāvdaļas
1 tējas tase balto pupiņu
6 tējas tases ūdens, sadalītas divās daļās pa 3 tasēm vārīšanai
2 ķiploka daiviņas
3 koriandra zariņi, lapas un kāti
1 ēdamkarote olīveļļas
1/2 tējkarote kurkumas
1 lauru lapa
Sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
6 tējas tases ūdens, sadalītas divās daļās pa 3 tasēm vārīšanai
2 ķiploka daiviņas
3 koriandra zariņi, lapas un kāti
1 ēdamkarote olīveļļas
1/2 tējkarote kurkumas
1 lauru lapa
Sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
Kur atrast sastāvdaļas
Latvijā baltās pupiņas, ķiplokus, olīveļļu, kurkumu, lauru lapas, sāli un piparus var nopirkt lielveikalos. Svaigu koriandru meklē garšaugu plauktos, tirgū vai specializētos dārzeņu veikalos.
Pagatavošanas veids
- Noskalo pupiņas sietā zem tekoša ūdens
- Ieliec graudus bļodā un pārlej ar 3 tasēm ūdens
- Izmet jebkuru graudu, kas uzpeld virspusē
- Pārklāj bļodu un atstāj pupiņas mērcēties 12 stundas
- Šajā laikā vienreiz nomaini mērcēšanas ūdeni, lai uzlabotu sagremošanu un paātrinātu vārīšanu
- Nokās pupiņas un izlej mērcēšanas ūdeni
- Liec graudus spiediena katlā ar atlikušajām 3 tasēm ūdens un lauru lapu
- Aizver katlu un liec uz lielas uguns
- Kad katlā izveidojas spiediens, samazini uguni un vāri 15 minūtes
- Kamēr pupiņas vārās, nomizo un smalki sakapā ķiploku
- Nomazgā koriandru, sakapā kātus un lapas atstāj beigām
- Pēc vārīšanas laika izslēdz uguni
- Pagaidi, līdz viss spiediens iziet dabiski, un tikai tad atver vāku
- Ar putu karoti izņem graudus un liec bļodā, saglabājot vārīšanas buljonu
- Vidējā pannā uz vidējas uguns sakarsē olīveļļu
- Apmēram 1 minūti apcep sakapāto ķiploku, koriandra kātus un kurkumu, līdz sāk smaržot
- Pievieno pupiņas apcepumam, pieber sāli un piparus un maisi 1 minūti
- Pievieno 1 tasi vārīšanas buljona
- Vāri vēl 5 minūtes, reizēm apmaisot, līdz buljons kļūst pilnīgāks
- Noslēgumā izslēdz uguni, iemaisi svaigās koriandra lapas un pasniedz nekavējoties
Piezīmes
Šī recepte parāda, kā pagatavot baltās pupiņas ar izteiksmīgu, bet līdzsvarotu garšu. Mērcēšana saīsina vārīšanas laiku, bet kurkuma, ķiploks un koriandrs piešķir pupiņām aromātisku noslēgumu.
Vērtējumi un komentāri