브라질 레시피
코코넛 스위트 브레드 (Rosca doce de coco)
브라질의 전통적인 코코넛 스위트 브레드는 천연 발효종이나 생이스트를 사용하여 풍부한 풍미와 부드러운 식감을 자랑하는 매력적인 간식입니다.
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재료
천연 발효종 2큰술 또는 생이스트 30g
설탕 1/2컵
달걀 2개
버터 1/2컵
우유 1컵
밀가루 4컵
소금 한 꼬집
우유 250ml
설탕 100g
달걀 노른자 3개 (체에 거른 것)
옥수수 전분 25g
바닐라 익스트랙 1/2큰술
굵게 간 코코넛 가루 200g
설탕 1/2컵
달걀 2개
버터 1/2컵
우유 1컵
밀가루 4컵
소금 한 꼬집
우유 250ml
설탕 100g
달걀 노른자 3개 (체에 거른 것)
옥수수 전분 25g
바닐라 익스트랙 1/2큰술
굵게 간 코코넛 가루 200g
재료 구입처
일반 제과제빵 재료는 대형 마트의 베이킹 코너나 식자재 전문 매장에서 쉽게 구입할 수 있습니다. 생이스트는 베이킹 전용 온라인 쇼핑몰에서 찾을 수 있으며, 대체 재료로 인스턴트 드라이 이스트를 사용할 수도 있습니다.
조리법
- 설탕에 이스트를 넣고 섞어 페이스트 형태로 만듭니다.
- 반죽을 잘 치대어 5분간 휴지시킵니다.
- 반죽을 길게 밀어 두 덩어리로 나눕니다.
- 밀대를 사용하여 반죽 한 덩어리를 5mm 두께로 밉니다.
- 반죽 가장자리 한쪽을 살짝 누르고 달걀 노른자를 발라 접착 준비를 합니다.
- 냄비에 우유, 설탕, 전분, 바닐라를 넣고 부드러운 농도의 커스터드가 될 때까지 끓입니다.
- 불을 끄고 코코넛 가루를 섞습니다.
- 완성된 속 재료를 따로 둡니다.
- 밀어둔 반죽 위에 준비한 코코넛 필링을 골고루 펴 바릅니다.
- 롤케이크처럼 돌돌 말아 달걀 노른자를 발라둔 가장자리로 고정합니다.
- 말아놓은 반죽을 약 5cm 너비의 조각으로 7등분합니다.
- 버터와 밀가루를 바른 원형 틀에 자른 단면이 위로 오도록 0.5cm 간격을 두고 배치합니다.
- 오븐을 예열하는 동안 반죽을 20분간 발효시킵니다.
- 빵 윗면에 달걀 노른자를 발라 먹음직스러운 색을 냅니다.
- 예열된 오븐에서 약 30분간 노릇하게 굽습니다.
- 오븐에서 꺼내 따뜻할 때 틀에서 분리합니다.
참고 사항
이 코코넛 스위트 브레드는 브라질 가정에서 사랑받는 전통 레시피로, 아침 식사나 오후 간식으로 제격입니다. 가볍고 폭신한 반죽 속에 코코넛의 풍미가 가득한 크림이 어우러진 것이 특징입니다. 준비 과정은 설탕과 이스트를 녹이는 것에서 시작하며, 반죽을 충분히 치대어 숙성시키는 것이 핵심입니다. 속 재료는 우유, 설탕, 전분, 바닐라를 졸여 만든 부드러운 커스터드에 코코넛 가루를 섞어 만듭니다. 반죽에 속을 채워 돌돌 만 뒤 조각을 내어 원형 틀에 배치합니다. 마지막으로 달걀 노른자를 발라 노릇하게 구워내면 브라질 특유의 고소하고 향긋한 수제 빵이 완성됩니다. 따뜻할 때 드시면 더욱 맛있게 즐기실 수 있습니다.
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