ココナッツの甘いリングパン (Rosca doce de coco)

生種大さじ2、または生イースト2個（各15g）
砂糖 1/2カップ
卵 2個
バター 1/2カップ
牛乳 1カップ（水で作ると早くなりますが、味わいは少し落ちます）
小麦粉 4カップ
塩 ひとつまみ
牛乳 250ml
砂糖 100g（甘さ控えめなのでお好みで増やせます）
卵黄 3個分（裏ごししたもの）
コーンスターチ 25g
バニラエッセンス 大さじ1/2
しっとりとした粗挽きココナッツロング 200g

小麦粉、卵、牛乳、バター、コーンスターチ、バニラエッセンスなどの基本材料は、一般的な製菓コーナーやスーパーで手に入ります。粗挽きココナッツ（ココナッツロングやフレーク）および生イーストは、富澤商店などの製菓・製パン材料専門店や輸入食材店での購入がおすすめです。手に入りにくい場合は乾燥製菓用ココナッツを軽く保湿して代用できます。

このココナッツのリングパン（ホスカ・ドーセ・ジ・ココ）は、朝食やおやつに親しまれているブラジルの伝統的な焼き菓子パンです。ふんわりと軽い生地に、コクのあるしっとりとしたココナッツクリームがたっぷりと詰まっています。

作り方は、イーストを砂糖で溶かしてから生地を捏ね上げ、しばらく休ませることから始まります。中に入れるフィリングは、牛乳、砂糖、コーンスターチ、バニラを煮詰めて作った優しい口当たりのクリームに、たっぷりの削りココナッツを混ぜ合わせたものです。

成形では、伸ばした生地にココナッツクリームを塗り、ロール状に巻いてから輪切りにし、ドーナツ型の丸型に並べて焼き上げます。2回目の発酵を終えたら卵黄を塗り、オーブンでこんがりと黄金色になるまで焼き上げましょう。

焼き上がると香ばしいココナッツの香りが部屋いっぱいに広がります。焼き立ての温かい状態で味わうと、さらに口溶けがよくおいしく召し上がっていただけます。