브라질 레시피
커피 롤케이크 (Rocambole de café)
브라질의 오후 간식으로 사랑받는 부드러운 커피 향의 롤케이크를 소개합니다. 폭신한 시트와 진한 초콜릿 크림의 완벽한 조화를 집에서 직접 즐겨보세요.
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재료
계란 5개
설탕 5큰술
코코아 분말 2큰술
인스턴트 커피 알갱이 1큰술
밀가루 4~5큰술
팬 코팅용 마가린 적당량
유청을 제거한 생크림(크림 드 레이트) 1캔
다크 초콜릿 200g (잘게 썬 것)
인스턴트 커피 1/2큰술
럼 1작은술 (선택 사항)
뿌리기용 설탕 적당량
장식용 민트 잎 적당량
장식용 체리 적당량
설탕 5큰술
코코아 분말 2큰술
인스턴트 커피 알갱이 1큰술
밀가루 4~5큰술
팬 코팅용 마가린 적당량
유청을 제거한 생크림(크림 드 레이트) 1캔
다크 초콜릿 200g (잘게 썬 것)
인스턴트 커피 1/2큰술
럼 1작은술 (선택 사항)
뿌리기용 설탕 적당량
장식용 민트 잎 적당량
장식용 체리 적당량
재료 구입처
주요 재료인 다크 초콜릿과 생크림은 대형 마트의 베이킹 코너에서 구입할 수 있습니다. 브라질 스타일의 진한 맛을 위해 다크 초콜릿을 추천하며, 생크림은 유청이 분리된 것을 사용하는 것이 좋습니다. 인스턴트 커피는 입자가 고운 일반 제품을 사용하세요.
조리법
- 믹서기를 사용하여 계란 흰자를 단단한 거품 상태로 만듭니다.
- 계란 노른자와 설탕을 조금씩 넣으며 균일한 질감이 될 때까지 계속 휘핑합니다.
- 완성된 혼합물을 믹서기에서 덜어냅니다.
- 별도의 볼에 코코아 분말, 인스턴트 커피, 밀가루를 체에 쳐서 준비합니다.
- 마른 재료들을 계란 혼합물에 넣고 가볍게 섞어주며, 필요에 따라 커피를 약간 넣어 농도를 조절합니다.
- 직사각형 오븐 팬에 마가린을 바르고 유선지를 깐 뒤, 유선지 위에도 마가린을 살짝 바릅니다.
- 준비된 팬에 반죽을 붓고 예열된 중온의 오븐에서 굽습니다.
- 시트가 구워지는 동안 중탕으로 생크림을 데워 리코타 치즈처럼 부드러운 상태로 준비합니다.
- 데운 생크림에 잘게 썬 초콜릿을 넣고 완전히 녹아 매끄러운 상태가 될 때까지 저어줍니다.
- 럼을 사용할 경우 이때 추가하여 잘 섞어줍니다.
- 완성된 크림은 따로 보관합니다.
- 오븐에서 구워진 시트를 즉시 꺼내어 설탕을 살짝 뿌려둔 깨끗하고 마른 면보 위에 뒤집어 쏟습니다.
- 따뜻할 때 면보와 함께 돌돌 말아 완전히 식힙니다.
- 식은 시트를 조심스럽게 다시 펼칩니다.
- 시트 면에 준비한 크림의 절반을 고르게 펴 바릅니다.
- 크림을 안쪽으로 하여 다시 조심스럽게 돌돌 맙니다.
- 나머지 크림을 롤케이크 겉면에 고르게 펴 바릅니다.
- 민트 잎과 체리를 올려 장식합니다.
- 냉장고에서 최소 30분 이상 차갑게 숙성시킨 후 서빙합니다.
참고 사항
이 커피 롤케이크는 브라질의 전통적인 디저트로, 가볍고 폭신한 시트와 풍부한 커피 향이 어우러진 것이 특징입니다. 오후의 티타임이나 가족 모임 때 갓 내린 커피와 함께 곁들이기 좋은 아주 매력적인 메뉴입니다.
계란 거품을 풍성하게 올려 만든 에어리한 시트를 짧은 시간 동안 오븐에서 구워내어 부드러운 식감을 살리는 것이 포인트입니다. 여기에 다크 초콜릿의 깊은 맛과 은은한 커피 향이 더해진 크림을 채워 넣으면 누구나 거부할 수 없는 맛의 조합이 완성됩니다.
계란 거품을 풍성하게 올려 만든 에어리한 시트를 짧은 시간 동안 오븐에서 구워내어 부드러운 식감을 살리는 것이 포인트입니다. 여기에 다크 초콜릿의 깊은 맛과 은은한 커피 향이 더해진 크림을 채워 넣으면 누구나 거부할 수 없는 맛의 조합이 완성됩니다.
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