Бразилиялық рецепт
Қысыммен пісірілген сиыр құйрығы (Rabada)
Бұл тағам – сиыр құйрығының жұмсақ еті мен қанық дәмі арқылы ерекшеленетін классикалық әрі дәмді мәзір.
0.0 / 5 -ден 0 бағалаулар
Ингредиенттер
2 кг сиыр құйрығы
2 шай қасық тұз (етті маринадтау үшін)
2 ас қасық лимон шырыны
1 ас қасық өсімдік майы
2 дана пияз (жартылай дөңгелектеп туралған)
3 түйір сарымсақ (ұсақталған)
4 дана піскен қызанақ (текшелеп туралған)
2 ас қасық томат пастасы
2 шай қасық ұнтақталған зире
2 шай қасық тәтті паприка
2 дана лавр жапырағы
3/4 кесе су
1 шай қасық тұз (пісіру процесі үшін)
Жаңа тартылған қара бұрыш (дәміне қарай)
Майдалап туралған ақжелкен (дәміне қарай)
2 шай қасық тұз (етті маринадтау үшін)
2 ас қасық лимон шырыны
1 ас қасық өсімдік майы
2 дана пияз (жартылай дөңгелектеп туралған)
3 түйір сарымсақ (ұсақталған)
4 дана піскен қызанақ (текшелеп туралған)
2 ас қасық томат пастасы
2 шай қасық ұнтақталған зире
2 шай қасық тәтті паприка
2 дана лавр жапырағы
3/4 кесе су
1 шай қасық тұз (пісіру процесі үшін)
Жаңа тартылған қара бұрыш (дәміне қарай)
Майдалап туралған ақжелкен (дәміне қарай)
Ингредиенттерді қайдан табуға болады
Сиыр етін жергілікті базарлардан немесе ірі азық-түлік дүкендерінің ет бөлімінен, ал көкөністер мен дәмдеуіштерді кез келген супермаркеттен сатып алуға болады.
Дайындау әдісі
- Сиыр құйрығын 2 шай қасық тұзбен сүртіңіз
- Дәмдеуішті еттің барлық бөлігіне сіңуі үшін жақсылап қолмен ысқылаңыз
- Етті қысыммен пісіргіш қазанға салып, үстінен 1 литр су құйыңыз
- Қазанды жауып, артық майынан арылу үшін 10 минут бойы жоғары қысымда қайнатыңыз
- Ет пісіп жатқан кезде пиязды, сарымсақты және қызанақты турап дайындаңыз
- Уақыт өткен соң қазанның қысымын абайлап шығарыңыз
- Етті сүзгішпен алып, майлы суды төгіп тастаңыз
- Қазанды жуып, құрғатыңыз
- Қазанды отқа қойып, майды қыздырыңыз
- Пиязды азғантай тұзбен алтын түске енгенше шамамен 5 минут қуырыңыз
- Сарымсақ, томат пастасы, паприка, зире және лавр жапырағын қосыңыз
- Хош иісі шыққанша 1 минут бойы араластырыңыз
- Қызанақты қосып, жақсылап араластырыңыз
- Лимон шырыны мен суды құйыңыз
- шай қасық тұз бен талғамға қарай қара бұрыш қосыңыз
- Етті қайтадан қазанға салып, қақпағын жабыңыз
- Жоғары қысымда 50 минут бойы пісіріңіз
- Қақпақты ашпас бұрын қысымның толық шыққанына көз жеткізіңіз
- Дайын болған тағамды ақжелкенмен безендіріп, жүгері ботқасымен (полента) және салат жапырақтарымен бірге ұсыныңыз
Ескертулер
Бұл жүрекке жылылық сыйлайтын тағам отбасылық кешкі асқа таптырмас нұсқа. Етті алдын ала қайнатып, артық майынан арылту – тағамның дәмін теңестіріп, оны одан да дәмді ететін басты құпия.
Бағалаулар мен пікірлер