ブラジルレシピ
圧力鍋で作る牛テール煮込み（ラバーダ）
ブラジル料理の定番、牛テール煮込み。圧力鍋を使うことで、驚くほど柔らかく、旨味が凝縮された味わいに仕上がります。
0.0 / 5 ／ 0 件の評価
材料
牛テール 2kg
塩（下味用） 小さじ2
サラダ油 大さじ1
玉ねぎ（薄切り） 2個分
にんにく（みじん切り） 3片分
完熟トマト（角切り） 4個分
トマトペースト 大さじ2
クミンパウダー 小さじ2
パプリカパウダー（スイート） 小さじ2
ローリエ 2枚
レモン果汁 大さじ2
水 3/4カップ
塩（仕上げ用） 小さじ1
黒こしょう（挽きたて） 適量
パセリ（みじん切り） 適量
塩（下味用） 小さじ2
サラダ油 大さじ1
玉ねぎ（薄切り） 2個分
にんにく（みじん切り） 3片分
完熟トマト（角切り） 4個分
トマトペースト 大さじ2
クミンパウダー 小さじ2
パプリカパウダー（スイート） 小さじ2
ローリエ 2枚
レモン果汁 大さじ2
水 3/4カップ
塩（仕上げ用） 小さじ1
黒こしょう（挽きたて） 適量
パセリ（みじん切り） 適量
材料の見つけ方
牛テールは精肉店や大型スーパーの精肉コーナーで入手可能です。新鮮なものを選ぶと臭みが少なく、より美味しく仕上がります。その他の調味料や野菜は一般的な食料品店でお求めください。
作り方
- 牛テールに塩小さじ2をまぶす
- 手でよく揉み込み、全体にしっかり味を馴染ませる
- 圧力鍋に肉を入れ、肉が浸かる程度の水（分量外1リットル）を加える
- 蓋をして強火で加圧し、10分間煮て余分な脂を落とす
- 肉を煮ている間に玉ねぎ、にんにく、トマトを準備する
- 時間が経ったら火を止め、圧力が下がるまで待ち、慎重に蓋を開ける
- 肉を網じゃくしですくい上げ、茹で汁（脂分を含む）は捨てる
- 鍋を一度洗って水気を拭き取る
- 鍋を中火にかけ、サラダ油を熱する
- 玉ねぎに少量の塩をふり、色がつくまで約5分炒める
- にんにく、トマトペースト、パプリカパウダー、クミン、ローリエを加える
- 香りが立つまで1分ほど炒め合わせる
- トマトを加え、全体をよく混ぜ合わせる
- レモン果汁と分量の水を加える
- 塩小さじ1と黒こしょうを加えて味を調える
- 鍋に肉を戻し入れ、蓋を閉める
- 高圧で50分間煮込む
- 圧力が完全に抜けてから蓋を開ける
- 仕上げにパセリを散らし、ポレンタやクレソンを添えて完成
メモ
家族の食事にぴったりの心温まる一皿です。調理のポイントは、最初に下茹でをして余分な脂を丁寧に取り除くこと。これにより、重たすぎず、素材の旨味を最大限に引き出した上品な仕上がりになります。
評価とコメント