Бразилиялық рецепт
Қысымды қазандағы қою фейжоада (Feijoada)
Қара бұршақ, carne-seca, paio және тұздалған шошқа етімен қысымды қазанда дайындалатын қою фейжоада.
0.0 / 5 -ден 0 бағалаулар
Ингредиенттер
400 g carne-seca
550 g тұздалған шошқа қабырғасы
300 g тұздалған шошқа ломбо
250 g paio, 2 дана
500 g қара бұршақ
1 1/2 пияз
3 түйір сарымсақ
3 ас қасық зәйтүн майы
2 лавр жапырағы
1/2 шай қасық зире
4 шай кесе су
Ет пісірілген сорпадан 4 шай кесе
550 g тұздалған шошқа қабырғасы
300 g тұздалған шошқа ломбо
250 g paio, 2 дана
500 g қара бұршақ
1 1/2 пияз
3 түйір сарымсақ
3 ас қасық зәйтүн майы
2 лавр жапырағы
1/2 шай қасық зире
4 шай кесе су
Ет пісірілген сорпадан 4 шай кесе
Ингредиенттерді қайдан табуға болады
Қазақстанда қара бұршақты ірі супермаркеттерден, халықаралық өнімдер бөлімінен немесе арнайы дүкендерден іздеңіз. Carne-seca, paio және тұздалған шошқа етін Бразилия немесе Латын Америка өнімдері бар дүкендерден табуға болады; болмаса ысталған не тұздалған шошқа еті тек алмастырғыш ретінде қолданылады, негізгі нұсқа түпнұсқа ингредиенттермен жасалады.
Дайындау әдісі
- Дайындауды бір күн бұрын еттердің артық майын алып тастаудан бастаңыз
- Ломбо мен carne-seca етін шамамен 3 cm орташа текшелерге кесіңіз
- Қабырғаларды сүйектердің арасынан кесіп бөліңіз
- Әр ет түрін бөлек ыдыстарға салып, үстін сумен жауып, тұзын шығару үшін 24 сағат тоңазытқышта ұстаңыз, суды әр 3 сағат сайын ауыстырыңыз
- Алдыңғы кеште қара бұршақты ағын сумен жуып, қалқып шыққан дәндерді тастаңыз
- Бұршақты 1,5 литр суға 8-12 сағат жібітіңіз
- Тұзы шыққан еттерді сүзіңіз
- Қабырға мен carne-seca етін 6 литрлік қысымды қазанға салып, 3 литр сумен жабыңыз
- Қатты отта пісіріп, қысым пайда болған соң отты азайтып 10 минут пісіріңіз
- Отты өшіріп, клапандарды суламауға тырысып, қысымды ағын су астында түсіріңіз
- Қазанға ломбо қосып, қақпағын жауып, қайта қатты отқа қойыңыз
- Қысым қайта пайда болған соң отты азайтып тағы 15 минут пісіріңіз
- Осы уақытта пияз бен сарымсақты турап, paio шұжықтарының қабығын алыңыз
- Қазандағы қысымды абайлап шығарыңыз
- Пісіру сорпасының 4 кесесін және піскен еттерді бөлек ыдысқа сақтаңыз
- Сол қазанға сүзілген бұршақты, бүтін paio шұжықтарын және лавр жапырақтарын қосыңыз
- Сақталған 4 кесе сорпаны және тағы 4 кесе суды қосыңыз
- Қатты отта пісіріп, қысым пайда болған соң отты азайтып 15 минут пісіріңіз
- Қақпақты ашпас бұрын қысым табиғи түрде шыққанын күтіңіз
- Paio шұжықтарын алып, 1 cm қиғаш тілімдерге кесіп, бөлек қойыңыз
- Үлкен қазанда зәйтүн майын қыздырып, пиязды бір шымшым тұзбен 5 минут қуырыңыз
- Сарымсақ пен зирені қосып, тағы 2 минут араластырыңыз
- Қуыруға піскен бұршақтан екі ожау қосып, қою негіз жасау үшін езіңіз
- Қалған бұршақты сорпасымен, қабырғаны, ломбо, carne-seca және туралған paio шұжықтарын қосыңыз
- Дәмі ашылып, сорпасы қоюлануы үшін орташа отта 20 минут пісіріңіз
- Апельсин тілімдерімен, ақ күрішпен және farinha de mandioca-мен бірге ұсыныңыз
Ескертулер
Бұл рецепт толық фейжоаданы ыңғайлы түрде дайындауға арналған. Қысымды қазанда кезең-кезеңімен пісіру етті жұмсартады, ал қара бұршақ сорпасы қою әрі дәмді болады.
Бағалаулар мен пікірлер