Бразилиялық рецепт
Фейжоада: ет пен бұршақтан жасалған тағам (Feijoada)
Фейжоада – қара бұршақ пен әртүрлі ет түрлерінен баяу отта пісірілген дәстүрлі бразилиялық тағам, оның терең дәмі мен жұмсақ құрылымы отбасылық дастарханға өте жарасады.
0.0 / 5 -ден 0 бағалаулар
Ингредиенттер
70 г тазартылған және бөлшектелген шошқа сирағы
1 кг құрғақ қара бұршақ
1 буда ұсақталған көк пияз
150 г бөлшектелген linguiça portuguesa
70 г тазартылған және бөлшектелген шошқа құйрығы
70 г тазартылған және бөлшектелген шошқа құлағы
Дәмге қарай қара бұрыш
3 дана лавр жапырағы
Дәмге қарай тұз
6 түйір езілген сарымсақ
40 мл татымдық үшін cachaça
100 г дөңгелектеп туралған paio
100 г тұзы шығарылған және талшықталған carne seca
100 г бөлшектелген шошқа қабырғасы
1 немесе 2 тілімделген апельсин
2 ірі ұсақталған пияз
50 г текшелеп туралған шошқа сүбесі
1 кг құрғақ қара бұршақ
1 буда ұсақталған көк пияз
150 г бөлшектелген linguiça portuguesa
70 г тазартылған және бөлшектелген шошқа құйрығы
70 г тазартылған және бөлшектелген шошқа құлағы
Дәмге қарай қара бұрыш
3 дана лавр жапырағы
Дәмге қарай тұз
6 түйір езілген сарымсақ
40 мл татымдық үшін cachaça
100 г дөңгелектеп туралған paio
100 г тұзы шығарылған және талшықталған carne seca
100 г бөлшектелген шошқа қабырғасы
1 немесе 2 тілімделген апельсин
2 ірі ұсақталған пияз
50 г текшелеп туралған шошқа сүбесі
Ингредиенттерді қайдан табуға болады
Бұл тағамға арналған ингредиенттерді ірі супермаркеттердің ет бөлімінен және бұршақ түрлері сатылатын сөрелерден табуға болады. Carne seca, paio және linguiça portuguesa сияқты бразилиялық өнімдерді арнайы импорттық тауарлар дүкендерінен немесе этникалық азық-түлік бөлімдерінен іздеңіз.
Дайындау әдісі
- Етті кем дегенде 36 сағат бойы суға салып қойыңыз, суды жиі ауыстырыңыз, әсіресе ыстық ауа-райында.
- Қажет болса, температураны төмен ұстау үшін мұз қосыңыз.
- Үлкен кастрөлге су құйып, шошқа сирағы, құлағы, құйрығы және қабырғасы сияқты қаттырақ еттерді қайнатыңыз.
- Ет жұмсарғанша бірнеше сағат бойы баяу қайнатыңыз.
- Енді сүбе, carne seca, paio және linguiça сияқты жұмсақ еттерді қосып, барлығы әбден пісіп, дәмі сіңгенше қайнатуды жалғастырыңыз.
- Ет жұмсарған кезде, алдын ала жуылған қара бұршақты қосыңыз.
- Бұршақ жұмсарғанша пісіріп, дәміне қарай тұз бен дәмдеуіштерді түзетіңіз.
- Етті сорпадан шығарып, бөлек қойыңыз.
- Бұршақты пияз, сарымсақ, лавр жапырағы, қара бұрыш, cachaça және тұзбен дәмдеңіз.
- Дәмдері өзара жақсы сіңуі үшін тағы біраз минут баяу отта ұстаңыз.
- Фейжоаданы апельсин тілімдерімен, қуырылған каувемен, ақ күрішпен, фарофамен, торрезмомен және басқа да қалауыңызша тағамдармен бірге ұсыныңыз.
Ескертулер
Фейжоада – бразилиялық асхананың ең басты тағамдарының бірі, ол қара бұршақ пен дәмді еттің үйлесімінен тұрады. Бұл тағам ет түрлерін ұзақ уақыт баяу қайнату арқылы дайындалады, нәтижесінде хош иісті әрі қанық дәмге ие болады. Оны әдетте күрішпен, сарымсақпен қуырылған кауве (жапырақты қырыққабат), апельсин тілімдері және фарофамен бірге ұсынады. Бұл – түскі ас немесе кешкі ас үшін өте тойымды тағам.
Бағалаулар мен пікірлер