Бразилиялық рецепт
Дәстүрлі бразилиялық фейжоада: толық рецепт (Feijoada)
Жұмсақ шошқа еті, қою сорпа және нәзік бұршақ қосылған нағыз бразилиялық фейжоаданы дайындауды үйреніңіз. Ұмытылмас дәмді тағамның нұсқаулығы.
0.0 / 5 -ден 0 бағалаулар
Ингредиенттер
1/2 қабығымен апельсин
400 г тұзы алынған шошқа қабырғасы, текшелеп туралған
150 г кесектелген бекон
300 г балғын немесе тұзы алынған шошқа еті (lombo), текшелеп туралған
2 дана пайо (paio шұжығы)
1 дана туралған пияз
1 буда туралған ақжелкен
2 дана калабреза шұжығы
1 дана тұзы алынған шошқа тізесі
400 г тұзы алынған шошқа құйрығы
1 кг кем дегенде 4 сағат суға салынған қара бұршақ
2 дана лавр жапырағы
1 дана тұзы алынған шошқа аяғы
300 г тұзы алынған кептірілген сиыр еті (carne-seca)
400 г тұзы алынған шошқа құлағы
3 түйір ірі туралған сарымсақ
400 г тұзы алынған шошқа қабырғасы, текшелеп туралған
150 г кесектелген бекон
300 г балғын немесе тұзы алынған шошқа еті (lombo), текшелеп туралған
2 дана пайо (paio шұжығы)
1 дана туралған пияз
1 буда туралған ақжелкен
2 дана калабреза шұжығы
1 дана тұзы алынған шошқа тізесі
400 г тұзы алынған шошқа құйрығы
1 кг кем дегенде 4 сағат суға салынған қара бұршақ
2 дана лавр жапырағы
1 дана тұзы алынған шошқа аяғы
300 г тұзы алынған кептірілген сиыр еті (carne-seca)
400 г тұзы алынған шошқа құлағы
3 түйір ірі туралған сарымсақ
Ингредиенттерді қайдан табуға болады
Жергілікті базарлардан немесе супермаркеттердің ет бөлімдерінен сатып алуға болады. Шошқа етінің түрін табу қиын болса, ет дүкендерінен арнайы кесілген бөлшектерді тапсырыспен алдыртуға болады.
Дайындау әдісі
- Барлық тұздалған ет түрлерінің пісіру алдында тұзының жақсылап алынғанына көз жеткізіңіз.
- Үлкен қазанда шошқа еті мен қабырғасын қызарғанша шамамен 6 минуттай қуырыңыз.
- Етті алып, бөлек ыдысқа қойыңыз.
- Сол қазанда беконды өз майы шығып, қызарғанша қуырыңыз.
- Беконға пиязды қосып, мөлдір болғанша қуырыңыз, қазанның түбіндегі дәмдеуіштерді қырып араластырыңыз.
- Сарымсақ пен лавр жапырағын қосып, тағы 5 минуттай қуырыңыз.
- Суы төгілген бұршақты қазанға салып, жақсылап араластырыңыз.
- Бөлек кастрюльде қаттылау еттерді (аяғы, тізесі, құйрығы, құлағы және кептірілген сиыр еті) қайнатып, артық дәмін шығарыңыз.
- Суын төгіп, еттерді бұршақ салынған қазанға аударыңыз.
- Ингредиенттерді сумен жауып, тұзын дәміне қарай реттеп, қатты отта қайнатыңыз.
- Отты баяулатып, қақпағын жартылай жауып 3 сағаттай пісіріңіз, үстіне шыққан көбікті мезгіл-мезгіл алып тастаңыз.
- сағат 15 минуттан кейін кептірілген сиыр етін шығарып, текшелеп турап, бөлек қойыңыз.
- Пісу уақыты аяқталғанда, алдын ала алынған ет пен қабырғаны, ақжелкен мен апельсиннің жартысын қосыңыз.
- Тағы 30 минуттан соң апельсинді қазаннан алып тастаңыз.
- Шошқа еті жұмсарғанда, оны қазаннан шығарып, текшелеп турап, бөлек қойыңыз.
- Калабреза шұжықтарын тұтас күйінде 15 минут қайнатып, содан кейін дөңгелектеп турап, қайтадан қазанға салыңыз.
- Бөлінген еттерді қайтарып, бұршақ толық пісіп, сорпа қоюланғанша тағы біраз қайнатыңыз.
- Қажет болса, пісіру барысында ыстық су қосып отырыңыз.
Ескертулер
Фейжоада – бразилиялық тағамдардың символы, ол шошқа етінің бай дәмін баяу пісірілген қара бұршақпен біріктіреді. Бұл рецепт әр ингредиенттің өз құрылымын сақтап, сорпаның мінсіз қоюлыққа жетуін қамтамасыз ететін баяу пісіру техникасына негізделген. Бұл дәстүрді дәріптейтін тағам, әсіресе отбасылық үлкен басқосулар мен той-томалақтар үшін өте қолайлы, әрі өте тойымды және хош иісті келеді.
Бағалаулар мен пікірлер