Recette brésilienne
Moqueca de poisson blanc aux crevettes (moqueca de badejo com camarão)
Succombez au charme de cette moqueca brésilienne, un ragoût de poisson et crevettes parfumé au lait de coco et à l'huile de palme, idéal pour un repas ensoleillé.
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Ingrédients
1 kg de filets de poisson blanc (de type daurade ou lieu) en tranches
Jus d'un demi-citron jaune
1 oignon moyen émincé en rondelles
2 poivrons verts coupés en petits dés
3 tomates coupées en petits dés
500 g de crevettes moyennes décortiquées
2 cubes de bouillon de crevettes
200 ml de lait de coco
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
1 cuillère à soupe d'huile de palme (huile de dendê)
Sel selon le goût
Jus d'un demi-citron jaune
1 oignon moyen émincé en rondelles
2 poivrons verts coupés en petits dés
3 tomates coupées en petits dés
500 g de crevettes moyennes décortiquées
2 cubes de bouillon de crevettes
200 ml de lait de coco
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
1 cuillère à soupe d'huile de palme (huile de dendê)
Sel selon le goût
Où trouver les ingrédients
Le poisson blanc peut être trouvé chez votre poissonnier habituel. Pour les ingrédients typiquement brésiliens : l'huile de palme (dendê) et le lait de coco de qualité se trouvent facilement dans les épiceries exotiques, les épiceries latino-américaines ou au rayon 'produits du monde' des grandes surfaces. Les crevettes, fraîches ou surgelées, sont disponibles en poissonnerie ou au rayon surgelés.
Mode de préparation
- Nettoyez le poisson et arrosez-le avec le jus de citron, puis laissez reposer
- Découpez l'oignon, les poivrons et les tomates en petits morceaux et gardez-les de côté
- Dans une grande cocotte ou une sauteuse à fond épais, disposez une première couche avec la moitié des morceaux de poisson
- Recouvrez le poisson avec la moitié des légumes préparés (oignon, poivron, tomate)
- Répartissez la moitié des crevettes par-dessus cette couche de légumes
- Émiettez un cube de bouillon de crevettes sur le tout et saupoudrez avec la moitié de la coriandre fraîche
- Renouvelez l'opération en créant une seconde couche avec le restant de poisson, les légumes, puis les crevettes
- Émiettez le second cube de bouillon de crevettes sur le dessus de la préparation
- Versez le lait de coco uniformément sur l'ensemble de la préparation
- Parsemez avec le reste de coriandre fraîche
- Faites mijoter à feu doux, avec le couvercle entrouvert, pendant environ 20 minutes pour que la sauce réduise et concentre les arômes
- Si besoin, ajoutez environ 120 ml d'eau en cours de cuisson pour maintenir une consistance nappante
- Mélangez très délicatement de temps à autre pour éviter de briser la chair du poisson et aider le bouillon à se dissoudre
- Incorporez l'huile de palme en fin de cuisson et mélangez doucement
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire
- Servez la moqueca bien chaude, idéalement accompagnée de riz blanc
Notes
La moqueca de poisson aux crevettes est un grand classique de la gastronomie brésilienne, célèbre pour la finesse de sa chair de poisson et la gourmandise des crevettes, le tout nappé d'un bouillon riche et aromatique. C'est le plat rêvé pour impressionner vos convives avec des saveurs authentiques, grâce notamment au parfum unique de l'huile de palme (dendê) et à l'onctuosité du lait de coco.
Parfaite pour marquer un moment particulier ou simplement pour inviter l'esprit du littoral à votre table, cette recette privilégie des ingrédients frais et une cuisson lente à l'étouffée. Ce procédé permet au poisson de rester incroyablement tendre tout en s'imprégnant des épices, créant une harmonie parfaite qui fond littéralement en bouche.
Parfaite pour marquer un moment particulier ou simplement pour inviter l'esprit du littoral à votre table, cette recette privilégie des ingrédients frais et une cuisson lente à l'étouffée. Ce procédé permet au poisson de rester incroyablement tendre tout en s'imprégnant des épices, créant une harmonie parfaite qui fond littéralement en bouche.
Évaluations et commentaires