ब्राज़ीलियाई नुस्खा
स्वादिष्ट झींगा और मछली की मोकेका (Moqueca de badejo com camarão): बनाने में आसान
बदेजो मछली और झींगे से बनी यह स्वादिष्ट मोकेका रेसिपी तैयार करें। ताजे समुद्री स्वाद और खुशबू से भरपूर यह डिश किसी भी विशेष भोजन के लिए एकदम सही है।
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सामग्री
200 मिली नारियल का दूध
1 बड़ा चम्मच पाम ऑयल (azeite de dendê)
3 टमाटर, छोटे टुकड़ों में कटे हुए
स्वादानुसार नमक
2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ हरा धनिया
1 किलो बदेजो मछली के टुकड़े (फिलेट्स या पोस्टास)
2 हरी शिमला मिर्च, छोटे टुकड़ों में कटी हुई
2 श्रिम्प स्टॉक क्यूब्स (झींगे का शोरबा)
1 मध्यम आकार का प्याज, गोल कटा हुआ
1/2 किलो मध्यम आकार के साफ किए हुए झींगे
आधे नींबू का रस
1 बड़ा चम्मच पाम ऑयल (azeite de dendê)
3 टमाटर, छोटे टुकड़ों में कटे हुए
स्वादानुसार नमक
2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ हरा धनिया
1 किलो बदेजो मछली के टुकड़े (फिलेट्स या पोस्टास)
2 हरी शिमला मिर्च, छोटे टुकड़ों में कटी हुई
2 श्रिम्प स्टॉक क्यूब्स (झींगे का शोरबा)
1 मध्यम आकार का प्याज, गोल कटा हुआ
1/2 किलो मध्यम आकार के साफ किए हुए झींगे
आधे नींबू का रस
सामग्री कहां मिलेगी
मछली और झींगे किसी भी ताजी मछली की दुकान (fish market) या बड़े सुपरमार्केट के फ्रोजन सेक्शन से मिल सकते हैं। पाम ऑयल (azeite de dendê) और नारियल का दूध ऑनलाइन या विशेष ग्रोसरी स्टोर्स में आसानी से उपलब्ध हैं।
तैयारी विधि
- मछली को अच्छी तरह धो लें और नींबू के रस से मैरीनेट करके अलग रख दें।
- प्याज, शिमला मिर्च और टमाटर को छोटे टुकड़ों में काट लें और अलग रख दें।
- एक बड़े बर्तन में, मछली के आधे टुकड़ों को एक परत के रूप में बिछाएं।
- मछली के ऊपर आधी कटी हुई सब्जियां (प्याज, शिमला मिर्च, टमाटर) फैलाएं।
- सब्जियों के ऊपर आधे झींगे की परत बिछाएं।
- एक श्रिम्प स्टॉक क्यूब को क्रश करके छिड़कें और आधा हरा धनिया डालें।
- बची हुई मछली, सब्जियां और झींगे के साथ इसी तरह की परतें फिर से बनाएं।
- ऊपर से दूसरा श्रिम्प स्टॉक क्यूब क्रश करके डालें।
- पूरी सामग्री के ऊपर नारियल का दूध डालें।
- बचा हुआ हरा धनिया ऊपर से डालें।
- बर्तन को आंशिक रूप से ढककर धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं जब तक कि ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए।
- यदि आवश्यक हो, तो पकते समय लगभग 1/2 कप पानी मिलाएं।
- मछली को टूटने से बचाने के लिए धीरे-धीरे हिलाएं ताकि श्रिम्प स्टॉक अच्छी तरह घुल जाए।
- अंत में पाम ऑयल (dendê) डालें और हल्के हाथों से मिलाएं।
- नमक चखें और आवश्यकतानुसार समायोजित करें।
- मोकेका को तुरंत गरमा-गरम परोसें।
अवलोकन
बदेजो और झींगा की मोकेका समुद्री भोजन का एक उत्कृष्ट क्लासिक है, जो अपनी नरम मछली और रसीले झींगों के मेल के लिए जानी जाती है। एक समृद्ध और सुगंधित ग्रेवी में पकाई गई यह रेसिपी उन लोगों के लिए बेहतरीन है जो डिश में पाम ऑयल (dendê) और नारियल के दूध का एक अनूठा स्वाद लाना चाहते हैं। यह रेसिपी धीमी आंच पर परतों में पकाने की तकनीक का उपयोग करती है, जिससे मछली नरम रहती है और ग्रेवी गाढ़ी और जायकेदार बनती है।
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