ブラジル料理
牛バラ肉とマンジョッカの煮込み (Receita de vaca atolada)
ブラジルを代表する家庭料理、牛バラ肉の旨味ととろけるようなマンジョッカの食感が絶妙に絡み合う伝統的な煮込み料理です。
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材料
大さじ2 サラダ油
1.5 kg 牛バラ肉（骨付き、ぶつ切り）
大さじ1 レモン果汁
1 リットル 熱湯
500 g マンジョッカ（皮をむき、適当な大きさに切ったもの）
1個 マラゲータペッパー（潰したもの、またはお好みで）
中1個 玉ねぎ（薄切り）
少々 塩
1.5 kg 牛バラ肉（骨付き、ぶつ切り）
大さじ1 レモン果汁
1 リットル 熱湯
500 g マンジョッカ（皮をむき、適当な大きさに切ったもの）
1個 マラゲータペッパー（潰したもの、またはお好みで）
中1個 玉ねぎ（薄切り）
少々 塩
どこで見つけるか
牛バラ肉（骨付き）は精肉店で、マンジョッカはブラジル食材店または輸入食品店で冷凍品として入手可能です。もしマンジョッカが入手できない場合の代用品として、食感が似ているジャガイモ（メークイン種）で代用することも可能ですが、本来の風味を再現するにはマンジョッカの使用を強く推奨します。
作り方
- 大きめの鍋にサラダ油を引き、中強火で熱します。
- 牛バラ肉を入れ、すべての面に焼き色がつくまでしっかりと焼き付けます。
- レモン果汁を加え、続いて熱湯を注ぎます。
- 鍋の蓋を少しずらしてのせ、弱火でじっくりと煮込みます。時々かき混ぜ、水分が足りなくなったら適宜熱湯を足して、肉が柔らかくなるまで煮ます。
- 肉が柔らかくなったら、鍋にマンジョッカを加えます。
- 時折混ぜながら、マンジョッカが完全に火が通り、柔らかくなって少し煮崩れ、スープにとろみがつくまで煮込みます。
- 潰したマラゲータペッパーを加え、塩で味を調えます。
- 肉とマンジョッカの上に、薄切りにした玉ねぎを広げるようにのせます。
- 蓋をして、玉ねぎがしんなりとして火が通るまで、数分間加熱します。
- 大皿に肉とマンジョッカを盛り付け、上に玉ねぎを添えて温かいうちにお召し上がりください。
- 白飯を添えて食べるのがブラジル流の楽しみ方です。
メモ
「ヴァッカ・アトラダ」は、ブラジル全土で愛されている、心温まる非常に食べ応えのある煮込み料理です。牛バラ肉のジューシーな脂と、煮崩れてとろりとしたマンジョッカが合わさることで、深いコクと濃厚な風味が生まれます。
家族の集まりや特別な日のディナーにもぴったりな一皿です。作り方は至ってシンプルでありながら、ブラジルの伝統的な家庭料理の真髄を感じることができるため、この国の食文化を知るには欠かせないメニューです。
家族の集まりや特別な日のディナーにもぴったりな一皿です。作り方は至ってシンプルでありながら、ブラジルの伝統的な家庭料理の真髄を感じることができるため、この国の食文化を知るには欠かせないメニューです。
評価とコメント