ブラジル料理
風ロールステーキの本格レシピ (Bife a role)
ブラジルの家庭料理の定番、柔らかな薄切り肉で具材を巻いたロールステーキをご紹介します。旨味が凝縮された濃厚なソースが絡む、おもてなしにもぴったりの一品です。
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材料
牛もも薄切り肉 8枚
塩 少々
黒胡椒 少々
リングイッサ・カラブレーザ 2本（スティック状にカット）
人参 2本（スティック状にカット）
赤パプリカ 1個（スティック状にカット）
モッツァレラチーズ 16枚
バター 大さじ4
ニンニク 2片（みじん切り）
玉ねぎ 2個（スライス）
水 360ml
オニオンスープの素（粉末） 大さじ2
塩 少々
黒胡椒 少々
リングイッサ・カラブレーザ 2本（スティック状にカット）
人参 2本（スティック状にカット）
赤パプリカ 1個（スティック状にカット）
モッツァレラチーズ 16枚
バター 大さじ4
ニンニク 2片（みじん切り）
玉ねぎ 2個（スライス）
水 360ml
オニオンスープの素（粉末） 大さじ2
どこで見つけるか
牛肉は精肉店やスーパーの精肉売り場で、すき焼き用や巻きやすい薄切り肉をお求めください。リングイッサ・カラブレーザやブラジル料理用食材は、輸入食品店やブラジル食材専門店で購入可能です。リングイッサがない場合は、粗挽きソーセージで代用いただけます。
作り方
- 牛肉に塩と黒胡椒で下味をつけます。
- そのまま30分ほど置いて味をなじませます。
- 牛肉の上にリングイッサ・カラブレーザを1本ずつのせます。
- 人参のスティックを重ねます。
- 赤パプリカのスティックをさらにのせます。
- モッツァレラチーズ2枚を具材の上にのせます。
- 牛肉を端から丁寧に巻いていきます。
- 巻き終わりを爪楊枝でしっかりと固定します。
- 圧力鍋にバターを入れ、強火で加熱します。
- 鍋が温まったら、巻いた牛肉を入れ、全体に焼き色がつくように転がしながら焼きます。
- みじん切りにしたニンニクとスライスした玉ねぎを加えます。
- 1分ほど炒めて香りを立たせます。
- 水と粉末のオニオンスープの素を加えます。
- ソースの材料がよく溶け込むようにしっかり混ぜ合わせます。
- 圧力鍋の蓋をしっかり閉めます。
- 沸騰して圧力がかかってから、弱火で30分煮込みます。
- 火を止め、圧力が自然に下がるまでそのまま待ちます。
- 安全を確認してから蓋を開けます。
- ソースがさらっとしている場合は、蓋を取った状態で鍋を火に戻します。
- 好みの濃度になるまで煮詰めます。
- お皿に盛り付けて、温かいうちにお召し上がりください。
メモ
ブラジルで愛されている「Bife a Role（ビフェ・ア・ロレ）」は、薄切り肉で色とりどりの具材を巻き込み、じっくりと煮込んだ伝統的な肉料理です。見た目の華やかさと深い味わいから、日曜日の家族団らんや特別な日のおもてなし料理として親しまれています。
本レシピでは、家庭でも作りやすい手順で本格的な味を再現します。お肉と野菜、そしてアクセントのリングイッサ・カラブレーザ（ブラジル風ソーセージ）が合わさり、濃厚なソースが具材に染み込んだ一皿は、ご飯との相性も抜群です。手間をかけて作る価値のある、心温まる家庭の味をぜひお試しください。
本レシピでは、家庭でも作りやすい手順で本格的な味を再現します。お肉と野菜、そしてアクセントのリングイッサ・カラブレーザ（ブラジル風ソーセージ）が合わさり、濃厚なソースが具材に染み込んだ一皿は、ご飯との相性も抜群です。手間をかけて作る価値のある、心温まる家庭の味をぜひお試しください。
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