Brasilianskt recept
Gratinerad räkor med hjärtspett – en enkel och smakrik brasiliansk klassiker
Upptäck en krämig brasiliansk gratäng med saftiga räkor och hjärtspett, toppad med parmesan. En lyxig men enkel rätt för alla tillfällen.
0.0 / 5 från 0 recensioner
Ingredienser
2 dl mjölk
1/2 dl olivolja
2 msk vetemjöl
Salt efter smak
1 gul lök, skivad
1 dl riven parmesanost
1 burk hjärtspett (palmito), skivad
Margarin och smör till stekning och form
1 dl crème fraiche
Extra riven parmesanost till topping
2 kg räkor, skalade och rensade
1 msk smör
1/2 dl olivolja
2 msk vetemjöl
Salt efter smak
1 gul lök, skivad
1 dl riven parmesanost
1 burk hjärtspett (palmito), skivad
Margarin och smör till stekning och form
1 dl crème fraiche
Extra riven parmesanost till topping
2 kg räkor, skalade och rensade
1 msk smör
Var man hittar ingredienser
Räkor hittar du färska eller frysta i välsorterade livsmedelsbutiker. Hjärtspett (palmito) är en specifik brasiliansk ingrediens som kan vara svår att hitta i vanliga svenska butiker; sök i hyllan för internationella varor, eller besök specialiserade butiker för latinamerikanska och brasilianska importvaror, där de ofta säljs på konservburk. Parmesanos och basvaror som mjölk, smör och vetemjöl finns i alla vanliga matvarubutiker.
Tillagningsmetod
- Fräs räkorna i olivolja tillsammans med finhackad vitlök och skivad lök tills de fått fin färg
- Börja med grundsåsen genom att smälta smöret i en kastrull och fräsa löken tills den mjuknat
- Mixa mjölk och vetemjöl i en blender eller med en mixerstav till en helt klumpfri vätska
- Häll mjölkblandningen i kastrullen med löken och sjud under omrörning tills såsen tjocknat till en krämig konsistens
- Rör ner crème fraichen i såsen och ställ åt sidan
- Smörj en ugnsform, bred ut de stekta räkorna i botten och täck jämnt med den vita såsen
- Strö generöst med riven parmesanost över hela gratängen
- Gratinera mitt i ugnen på 200°C i cirka 20 minuter, eller tills osten fått en vacker gyllene färg
- Under tiden, karamellisera lite lök i en stekpanna med en blandning av margarin och smör
- Servera gratängen rykande het, toppad med den gyllene löken
Anmärkningar
Denna gratäng förenar frästa räkor med hjärtspett i en fyllig, krämig sås täckt av ett gyllenbrunt parmesantäcke. Det är ett smidigt sätt att imponera vid middagsbordet. Förberedelsen består i att snabbt steka räkorna, koka upp en vit grundsås med krämighet, varva allt i en ugnsform och gratinera i ugnen tills den är perfekt bubblande. En sofistikerad rätt som är förvånansvärt enkel att lyckas med hemma.
Betyg och kommentarer