ブラジル料理
パリパリ食感！本格手作りパステルの生地
ブラジルの屋台で定番の「パステル」を自宅で！薄く伸ばした生地を揚げると、驚くほどパリパリに仕上がる本格レシピです。
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材料
薄力粉 500g
卵 2個
植物油 大さじ2
ぬるま湯 200ml
カシャーサ（またはウォッカ） 大さじ1
塩 少々（2つまみ）
卵 2個
植物油 大さじ2
ぬるま湯 200ml
カシャーサ（またはウォッカ） 大さじ1
塩 少々（2つまみ）
どこで見つけるか
薄力粉、卵、植物油、塩は一般的なスーパーマーケットで入手可能です。カシャーサ（ブラジルの蒸留酒）は輸入食品店や酒販店で購入できますが、代用品としてウォッカでも美味しく仕上がります。
作り方
- 大きなボウルで卵を軽く溶き、植物油、カシャーサ（またはウォッカ）、塩を混ぜ合わせます。
- 薄力粉を少しずつ加え、液体となじませていきます。
- 手を使って生地をこね始めます。
- ぬるま湯を少しずつ加えながら、なめらかで均一な、扱いやすい固さになるまでこね続けます。
- 生地が柔らかくなりすぎないよう、一度に水を入れすぎないように注意してください。
- 理想的な生地の状態は、手につきにくく、適度な弾力がある固さです。
- 生地が固すぎる場合は、少量の水を足して調整してください。
- 生地が柔らかすぎる場合は、少量の小麦粉を足してください。
- グルテンを発達させて弾力を出すため、10分から15分ほどしっかりこねます。
- 生地をいくつかに分け、打ち粉をした台の上でめん棒を使って、できるだけ薄く伸ばします。
- 好みの形（円形や長方形）に切り、好きな具材を包みます。
- 具を包んだら縁を閉じ、指先やフォークを使ってしっかり圧着します。
- 深めの鍋に植物油を入れ、中火から強火で加熱します。
- 油が十分に熱くなっていることを確認します（煙が出る直前まで）。
- パステルを油に入れ、両面を2〜3分ずつ、きつね色でパリッとするまで揚げます。
- 網杓子ですくい上げ、ペーパータオルの上で余分な油を切ってからお召し上がりください。
メモ
パステルは、ブラジルの市場や屋台で愛される揚げ餃子のような軽食です。その最大の魅力は、なんといっても噛んだ瞬間のパリッとした食感。家庭でも意外と簡単に作ることができ、お好みの具材を詰めて揚げたてを楽しめます。特別な材料は不要。基本の工程をマスターすれば、家族みんなが喜ぶブラジルのストリートフードが食卓に並びます。
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