ブラジルレシピ
ブラジル風揚げ餃子「パステウ」のひき肉フィリング
ブラジルの定番、パステウ（揚げ餃子）用のひき肉フィリングです。皮がパリッと仕上がるよう、水分をしっかり飛ばしたジューシーでコクのある味わいです。
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材料
サラダ油：大さじ2
玉ねぎ（中サイズ）：1個（みじん切り）
にんにく：3片（みじん切り）
牛ひき肉：500g
トマト：1個（種を取り除き、角切り）
塩：少々
黒こしょう：少々
パセリまたはパクチー（刻んだもの）：適量
玉ねぎ（中サイズ）：1個（みじん切り）
にんにく：3片（みじん切り）
牛ひき肉：500g
トマト：1個（種を取り除き、角切り）
塩：少々
黒こしょう：少々
パセリまたはパクチー（刻んだもの）：適量
材料の見つけ方
スーパーマーケットの精肉コーナーで牛ひき肉を、野菜コーナーで玉ねぎ、にんにく、トマト、新鮮なハーブ類を購入してください。調味料は一般的な家庭にあるもので揃えられます。
作り方
- 鍋に油を入れ中火で熱する
- 玉ねぎとにんにくを加え、軽く色づくまで炒める
- 牛ひき肉を加える
- 肉の塊をほぐしながら、全体が均一に焼き色が付くまでよく炒める
- 角切りにしたトマトを加える
- 時々混ぜながら、水分が完全になくなるまでじっくりと煮詰める
- 塩と黒こしょうで味を整える
- 火を止め、刻んだパセリまたはパクチーを加えて混ぜ合わせる
- 皮が破れるのを防ぐため、フィリングを完全に冷ましてからパステウの皮に包む
メモ
このフィリング作りの重要なポイントは、水分をしっかりと飛ばして「ドライ」な状態に仕上げることです。具材の水分が残っていると、揚げた時に皮のサクサク感が失われてしまうため、炒め煮にして水分を完全になくすのが秘訣です。
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