ブラジル料理
パパイヤのババロア ヨーグルトと蜂蜜のソース添え (Bavaroise de papaia ao creme de iogurte e mel)
ブラジルで親しまれている、パパイヤの自然な甘さを活かした軽やかなババロア。ヨーグルトと蜂蜜のソースが爽やかなアクセントを加えます。
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材料
パパイヤ 1/2個
オレンジジュース 100ml
液体甘味料 小さじ1
粉ゼラチン 小さじ1
冷水 大さじ1
生クリーム コーヒーカップ1杯分
卵白（メレンゲ状） 1個分
水 コーヒーカップ1杯分
蜂蜜 コーヒーカップ1杯分
無糖ヨーグルト 大さじ3
オレンジジュース 100ml
液体甘味料 小さじ1
粉ゼラチン 小さじ1
冷水 大さじ1
生クリーム コーヒーカップ1杯分
卵白（メレンゲ状） 1個分
水 コーヒーカップ1杯分
蜂蜜 コーヒーカップ1杯分
無糖ヨーグルト 大さじ3
どこで見つけるか
パパイヤは大型スーパーや輸入食材店で見つかります。無糖ヨーグルトは一般的な食料品店で入手可能です。粉ゼラチンや生クリームもスーパーの製菓材料コーナーで揃います。
作り方
- ミキサーにパパイヤ、オレンジジュース、液体甘味料を入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせます。
- 冷水大さじ1でゼラチンをふやかし、5分間置きます。
- 生クリームを加熱し、そこへふやかしたゼラチンを加えます。
- ゼラチンが完全に溶けるまでよくかき混ぜます。
- この生クリームとゼラチンの混合液を、ミキサーにかけたパパイヤのクリームに加えます。
- メレンゲ状にした卵白を、生地に優しく合わせます。
- 型に流し入れます。
- 冷蔵庫に入れ、6時間ほど冷やし固めます。
- 添えるソースを作るために、水と蜂蜜を鍋に入れ加熱します。
- シロップが完全に冷めるまで待ちます。
- 冷えたシロップに無糖ヨーグルトを混ぜ合わせます。
- 固まったババロアを型から外し、周りにヨーグルトソースを添えて提供します。
メモ
パパイヤの自然な甘みと、卵白のメレンゲによるエアリーな食感が楽しめる、ブラジルのデザートです。仕上げに、まろやかなヨーグルトと蜂蜜のソースを合わせることで、洗練された軽やかな味わいに仕上がります。
評価とコメント