巴西食谱
巴西炸饺子（Pastel）碎牛肉馅
这款经典碎牛肉馅专为巴西炸饺子设计，口感浓郁多汁，通过独特的处理技巧，确保炸制后的饼皮依然酥脆，不会因水分过多而变软。
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食材
2 汤匙 植物油
1 个 中等大小洋葱，切碎
3 瓣 大蒜，切末
500 克 牛绞肉
1 个 番茄，去籽并切丁
适量 盐
适量 黑胡椒粉
适量 香菜或欧芹碎
1 个 中等大小洋葱，切碎
3 瓣 大蒜，切末
500 克 牛绞肉
1 个 番茄，去籽并切丁
适量 盐
适量 黑胡椒粉
适量 香菜或欧芹碎
在哪里找到食材
肉类及新鲜蔬菜可在各大生鲜超市、农贸市场或肉铺采购，建议选择新鲜的牛绞肉以保证口感。
做法
- 使用中火加热炒锅中的植物油
- 放入洋葱碎和大蒜末炒至微微金黄
- 加入牛绞肉
- 持续翻炒将肉团打散，确保受热均匀并炒出焦香
- 加入切好的番茄丁
- 继续翻炒直到锅内水分完全蒸发，馅料变得干爽
- 根据个人口味加入适量的盐和黑胡椒粉调味
- 关火并撒入香菜或欧芹碎拌匀
- 将肉馅彻底放凉后再包入饺子皮中，这样可以防止面皮破损并保持口感
备注
这款肉馅的核心要点在于“去水”。馅料必须炒得足够干，防止多余的肉汁在炸制过程中导致饼皮破裂或失去酥脆度。秘诀在于持续翻炒，直到所有肉汁完全收干再出锅。
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