ブラジルレシピ
カラブレーザ（ブラジル風ソーセージ）のコシーニャ
ブラジルの定番おつまみ「コシーニャ」を、ピリッとスパイシーなソーセージでアレンジ。サクサクの衣とポテト入りのモチモチした生地が絶妙な一品です。
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材料
水 1カップ
牛乳 2カップ
ベーコンまたはビーフ風味の固形ブイヨン 2個
カラブレーザソーセージ（皮を取り除き、ひき肉状にしたもの） 200g
ジャガイモ（茹でてマッシュしたもの） 1/2カップ
バター 1大さじ
小麦粉 2と1/2カップ
マーガリン（台に塗る用） 適量
種抜きグリーンオリーブ 20個
パン粉（衣用） 適量
卵 1個（溶き卵にしておく）
揚げ油 適量
牛乳 2カップ
ベーコンまたはビーフ風味の固形ブイヨン 2個
カラブレーザソーセージ（皮を取り除き、ひき肉状にしたもの） 200g
ジャガイモ（茹でてマッシュしたもの） 1/2カップ
バター 1大さじ
小麦粉 2と1/2カップ
マーガリン（台に塗る用） 適量
種抜きグリーンオリーブ 20個
パン粉（衣用） 適量
卵 1個（溶き卵にしておく）
揚げ油 適量
材料の見つけ方
小麦粉、卵、バター、オリーブなどは一般的なスーパーマーケットで購入可能です。カラブレーザソーセージがない場合は、スモーク風味の粗挽きソーセージで代用できます。固形ブイヨンはコンソメキューブで代用してください。
作り方
- 大きな鍋に水、牛乳、ブイヨン、ひき肉状のソーセージ、マッシュしたジャガイモ、バターを入れる
- 中火にかけ、沸騰させる
- 小麦粉を一気に加える
- 生地が鍋底から綺麗に剥がれるまで、力強く混ぜ合わせる
- マーガリンを薄く塗った平らな台の上に生地を取り出す
- 生地を丁寧にこね、冷めるまで置いておく
- 生地を少量ずつ手に取り、手のひらで広げる
- 生地の中央にオリーブを1個置く
- 生地を閉じて、コシーニャ特有の涙滴型（しずく型）に整える
- 溶き卵に浸す
- パン粉をまんべんなくまぶす
- 高温の油で、表面がこんがりときつね色になるまで揚げる
- キッチンペーパーの上で余分な油を切ってから盛り付ける
メモ
ブラジルの定番スナックであるコシーニャを、刻んだソーセージを練り込んで作ります。生地にジャガイモと牛乳を加えることで、冷めても固くなりにくく、しっとりとした食感に仕上がります。ホームパーティーや軽食に最適です。
評価とコメント