ブラジル料理
魚のココナッツミルク煮込み (Peixe ao leite de coco)
ブラジルの家庭で愛される、魚のココナッツミルク煮込みのレシピです。濃厚でクリーミーなソースが白身魚の旨みを引き立て、ご飯との相性も抜群。手軽に作れる南国気分の一皿です。
0.0 / 5 ～から 0 レビュー
材料
カサォン (Cação) 1kg (身が崩れにくい白身魚で代用可)
オリーブオイルまたは植物油 1/2カップ
塩、黒胡椒、コリアンダー、パセリ 適量
ココナッツミルク 2缶 (各約400ml)
完熟トマト 2個 (皮と種を除き、刻んだもの)
コーンスターチ 大さじ1 (少量の水で溶いておく)
にんにく 4片 (刻んだもの、またはすりおろしたもの)
レモン 1個分 (魚の下処理用)
オリーブオイルまたは植物油 1/2カップ
塩、黒胡椒、コリアンダー、パセリ 適量
ココナッツミルク 2缶 (各約400ml)
完熟トマト 2個 (皮と種を除き、刻んだもの)
コーンスターチ 大さじ1 (少量の水で溶いておく)
にんにく 4片 (刻んだもの、またはすりおろしたもの)
レモン 1個分 (魚の下処理用)
どこで見つけるか
カサォンはブラジル独特の食材ですが、日本ではタラやメカジキなど身が引き締まった白身魚が適しています。ココナッツミルクは大型スーパーや輸入食材店の缶詰コーナーで手に入ります。コリアンダーは野菜売り場のハーブコーナーで「パクチー」として販売されています。その他の野菜や基本的な調味料は、いつものスーパーや青果店でお求めいただけます。
作り方
- 魚にレモン汁、にんにく、塩、黒胡椒をすり込み、味を整えます
- 冷蔵庫へ入れ、1時間ほど置いてしっかりと味をなじませます
- 鍋に油を熱し、トマトが柔らかくなるまで丁寧に炒めます
- 鍋にココナッツミルクを加えて、温まるまで加熱します
- 魚を鍋に入れ、蓋をして約15分、ソースと絡まり柔らかくなるまで火を通します
- 味見をして、塩と黒胡椒で好みの加減に調えます
- 仕上げに、コリアンダー、パセリ、水溶きコーンスターチを加えます
- 全体を優しく混ぜ合わせ、味を馴染ませます
- ソースにほどよいとろみがついたら、火を止めて完成です
メモ
ブラジルで親しまれているこの魚料理は、魚の淡白な味わいとココナッツミルクのまろやかなコクが絶妙に調和した一品です。驚くほど簡単に作れるのに、一口食べれば南米らしい濃厚な風味が広がります。特別な日のメインディッシュとしてはもちろん、忙しい日の夕食にもぴったり。温かい白米や付け合わせと合わせて、とろりとしたクリーミーなソースをたっぷり絡めてお楽しみください。
評価とコメント