ブラジル料理
本格的な 風トウモロコシ粉の蒸し料理 (Cuscuz paulista)
ブラジルを代表する冷製料理、クスクス・パウリスタの作り方をご紹介します。野菜、ゆで卵、イワシをたっぷりと使った、見た目も鮮やかで栄養バランスの良い一皿です。
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材料
植物油 1/2カップ
完熟トマト（皮と種を除き粗みじん切り） 8個分
完熟トマト（飾り用スライス） 2個分
ピーマン（小さめの角切り） 1個分
パプリカ（赤、小さめの角切り） 1個分
スイートコーン（缶詰、水気を切る） 1缶
グリーンピース（缶詰、水気を切る） 1缶
パルミット（缶詰、粗みじん切り） 1缶
ゆで卵（粗く刻む） 2個分
ゆで卵（飾り用スライス） 2個分
イワシのオイル漬け缶詰（骨を除き身をほぐす） 2缶
パセリとチャイブのみじん切り 大さじ4
固形ブイヨン（野菜または鶏） 6個
トウモロコシ粉（細挽き） 4カップ
マンジョッカ粉（細挽き） 大さじ2
赤唐辛子（みじん切り）またはチリソース 適量
ブラックオリーブ（飾り用） 適量
完熟トマト（皮と種を除き粗みじん切り） 8個分
完熟トマト（飾り用スライス） 2個分
ピーマン（小さめの角切り） 1個分
パプリカ（赤、小さめの角切り） 1個分
スイートコーン（缶詰、水気を切る） 1缶
グリーンピース（缶詰、水気を切る） 1缶
パルミット（缶詰、粗みじん切り） 1缶
ゆで卵（粗く刻む） 2個分
ゆで卵（飾り用スライス） 2個分
イワシのオイル漬け缶詰（骨を除き身をほぐす） 2缶
パセリとチャイブのみじん切り 大さじ4
固形ブイヨン（野菜または鶏） 6個
トウモロコシ粉（細挽き） 4カップ
マンジョッカ粉（細挽き） 大さじ2
赤唐辛子（みじん切り）またはチリソース 適量
ブラックオリーブ（飾り用） 適量
どこで見つけるか
トウモロコシ粉（Farinhade milho）やマンジョッカ粉（Farinha de mandioca）、パルミット（Palmito）は、輸入食品専門店やオンラインのブラジル食材店で購入可能です。代用品として、トウモロコシ粉はコーングリッツで代用可能ですが、現地の食感に近づけるにはブラジル産のものをおすすめします。
作り方
- 型の底と側面に、飾り用のスライストマト、スライスしたゆで卵、イワシの身をきれいに並べます。
- 大きな鍋に植物油を熱し、刻んだトマトとピーマン、パプリカを加えて柔らかくなるまで炒めます。
- パルミット、グリーンピース、コーン、刻んだゆで卵、ほぐしたイワシ、唐辛子を鍋に加え、よく混ぜ合わせます。
- 沸騰したお湯4カップに固形ブイヨンを溶かし、鍋の中身に加えます。数分間沸騰させます。
- トウモロコシ粉とマンジョッカ粉を少しずつ加え、ダマにならないよう絶えずかき混ぜながら、均一な生地に仕上げます。
- 弱火で5〜10分間、生地がしっかりととろみが出て鍋底から離れるようになるまで混ぜながら加熱します。
- 準備しておいた型に生地を流し込み、スパチュラで表面を平らにならし、軽く押さえて固めます。
- 少し冷ましてから皿の上でひっくり返して型から外します。仕上げにブラックオリーブを飾って完成です。
メモ
クスクス・パウリスタは、ブラジル料理の中でも非常に個性的で愛されている一品です。トウモロコシ粉をベースに、イワシやパルミット（ヤシの新芽）、色とりどりの野菜を混ぜ合わせて型に入れて固める、おもてなしにもぴったりの料理です。このレシピでは、家庭で作りやすい手順で、旨味が凝縮された本格的な味わいに仕上げます。
冷めても美味しく、前菜やお酒のつまみ、あるいは軽いランチにも最適です。型から出した時の華やかな見た目は、食卓をパッと明るくしてくれます。丁寧に材料を準備し、コツを押さえることで、誰でも失敗せずに美味しいクスクスを作ることができます。
冷めても美味しく、前菜やお酒のつまみ、あるいは軽いランチにも最適です。型から出した時の華やかな見た目は、食卓をパッと明るくしてくれます。丁寧に材料を準備し、コツを押さえることで、誰でも失敗せずに美味しいクスクスを作ることができます。
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