巴西食谱
白豆姜黄炖菜
这道白豆姜黄料理是一道营养丰富且美味的选择，简单的烹饪方式为日常餐桌增添了独特的风味。
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食材
1 杯白豆
6 杯水（分为两份，每份 3 杯，用于浸泡和炖煮）
1 片月桂叶
1 汤匙橄榄油
2 瓣大蒜
3 枝香菜（取叶和茎）
1/2 茶匙姜黄粉
盐和现磨黑胡椒适量
6 杯水（分为两份，每份 3 杯，用于浸泡和炖煮）
1 片月桂叶
1 汤匙橄榄油
2 瓣大蒜
3 枝香菜（取叶和茎）
1/2 茶匙姜黄粉
盐和现磨黑胡椒适量
在哪里找到食材
白豆、新鲜香菜和姜黄粉可在当地大型超市的豆类区、蔬菜区及香料区购买。若无法购得新鲜姜黄，可使用品质良好的干姜黄粉代替。
做法
- 在滤网中用流动水清洗白豆
- 将豆子放入碗中并加入 3 杯水
- 撇去浮在水面上的任何豆子
- 盖上碗盖浸泡 12 小时
- 浸泡期间更换一次水以利于消化并缩短烹饪时间
- 沥干水分并丢弃浸泡的水
- 将豆子放入压力锅中
- 加入剩余的 3 杯水和月桂叶
- 盖上锅盖并用大火加热
- 压力锅上汽后转小火
- 煮 15 分钟
- 在炖煮过程中将大蒜去皮切碎
- 清洗香菜，切碎茎部，将叶子留到最后使用
- 烹饪结束后关火
- 等待压力自然释放后再打开锅盖
- 用漏勺捞出豆子放入碗中备用
- 保留锅中的汤汁
- 在中号平底锅中倒入橄榄油并用中火加热
- 放入蒜末、香菜茎和姜黄粉煸炒约 1 分钟直到散发出香气
- 加入沥干的豆子
- 加入盐和胡椒调味
- 翻炒 1 分钟
- 加入 1 杯之前保留的炖煮汤汁
- 继续煮 5 分钟
- 不时搅拌直至汤汁变得浓稠
- 关火
- 拌入新鲜香菜叶即可趁热享用
备注
姜黄和香菜赋予了白豆独特的香气。通过最后的煸炒工艺，这道菜不仅口感浓郁，还能获得如奶油般细腻的质地。
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