Brasilísk uppskrift
Dobradinha með nautavömb og hvítum baunum
Matarmikill réttur úr nautavömb, hvítum baunum, paio, tómötum, kóríander og kryddaðri sósu.
0.0 / 5 af 0 umsagnir
Hráefni
500 g fersk nautavömb
3 teskeiðar matarsódi
safi úr 2 sítrónum
1 tebolli hvítvínsedik
3 lítrar vatn (til að sjóða vömbina snöggt)
1 tebolli hvítar baunir
1 paio (120 g)
3 þroskaðir tómatar
1 laukur
1/2 rauð papríka
5 hvítlauksrif
2 matskeiðar tómatmauk
1 matskeið ólífuolía
3 tebollar vatn
2 lárviðarlauf
5 kóríandergreinar (rót, stilkar og lauf)
1/2 teskeið malaður kúmen
salt eftir smekk
3 teskeiðar matarsódi
safi úr 2 sítrónum
1 tebolli hvítvínsedik
3 lítrar vatn (til að sjóða vömbina snöggt)
1 tebolli hvítar baunir
1 paio (120 g)
3 þroskaðir tómatar
1 laukur
1/2 rauð papríka
5 hvítlauksrif
2 matskeiðar tómatmauk
1 matskeið ólífuolía
3 tebollar vatn
2 lárviðarlauf
5 kóríandergreinar (rót, stilkar og lauf)
1/2 teskeið malaður kúmen
salt eftir smekk
Hvar er hægt að finna hráefnin
Ferska nautavömb þarf helst að panta hjá kjötkaupmanni, en hvítar baunir, tómatar, laukur, hvítlaukur, krydd og kóríander fást í matvöruverslunum. Paio er upprunalega valið; ef hann fæst ekki má nota fasta reykkylfu sem staðgengil.
Aðferð
- Leggið baunirnar í bleyti kvöldið áður
- Skolið baunirnar undir rennandi vatni í sigti
- Flytjið þær í skál og hyljið með vatni
- Fleygið baunum sem fljóta upp
- Hyljið skálina og látið standa í 8 til 12 klukkustundir
- Til að hreinsa vömbina, setjið hana í stóra skál með helmingnum af matarsódanum og safa úr einni sítrónu
- Nuddið vömbina kröftuglega með einnota hönskum til að fjarlægja umfram fitu
- Skolið vel undir rennandi vatni til að fjarlægja allar leifar
- Endurtakið hreinsunarferlið í annað sinn
- Hitið 1,5 lítra af vatni í þrýstipotti án loks þar til það sýður
- Bætið helmingnum af edikinu og einni teskeið af salti út í
- Dýfið vömbinni í vatnið og sjóðið í 20 mínútur
- Hellið vatninu frá, fleygið því og endurtakið suðuna með afganginum af edikinu og vatninu
- Látið vömbina kólna aðeins í sigti áður en hún er meðhöndluð
- Þvoið þrýstipottinn
- Hellið vatninu af baununum sem voru í bleyti
- Saxið laukinn og hvítlaukinn fínt
- Skerið papríkuna í 1 cm teninga
- Skerið tómatana í litla bita
- Saxið rót og stilka kóríandersins og geymið laufin
- Fjarlægið hýðið af paio og skerið hann í 0,5 cm hálfmána
- Skerið vömbina í 1 cm strimla og síðan í 3,5 cm bita
- Hitið tóman þrýstipottinn á meðalhita
- Bætið ólífuolíunni út í og brúnið paio í 2 mínútur
- Bætið lauk, hvítlauk, papríku, lárviðarlaufum, kóríanderstönglum og kóríanderrót út í
- Kryddið með klípu af salti
- Steikið í 6 mínútur þar til létt brúnað
- Blandið tómatmaukinu saman við
- Bætið tómötum, vömb, baunum og 3 tebollum af vatni út í
- Kryddið með kúmeni og 1,5 teskeið af salti
- Lokið pottinum og hækkið hitann
- Þegar þrýstingur hefur myndast, lækkið hitann og sjóðið í 30 mínútur
- Slökkvið á hitanum og bíðið þar til þrýstingurinn fer niður af sjálfu sér áður en opnað er
- Ljúkið með því að hræra söxuðum kóríanderlaufum saman við og berið fram
Athugasemdir
Þessi uppskrift krefst vandlegrar hreinsunar á vömbinni og þess að baunirnar séu lagðar í bleyti. Þrýstisuðan mýkir bæði vömbina og baunirnar, á meðan paio og krydd gefa sósunni djúpt bragð.
Einkunnir og athugasemdir