เอสคอนจีจินญูเนื้อสับอบชีส (Escondidinho de Carne): สูตรโฮมเมดสไตล์บราซิล

มันสำปะหลัง 1 กก.
เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
วิปครีม 2 ถ้วยตวง
กะทิ 300 มล.
พาร์เมซานชีสขูดละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ
เกลือ ปรุงรสตามชอบ
พริกไทยขาวป่น ปรุงรสตามชอบ
น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยตวง
เนื้อวัว (ส่วนเนื้อน่อง) หั่นชิ้นเล็ก 1 กก.
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
หอมหัวใหญ่สับ 1/2 หัว
สีผสมอาหารธรรมชาติ (สีแดง) หรือปาปริก้า 2 ช้อนชา
พริกหวานเขียวสับ 2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศสับ 1 1/2 ถ้วยตวง
มะกอกสับ 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งหรือต้นหอมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
ซุปเนื้อก้อน 1 ก้อน
พริกแดงสดสับละเอียดตามชอบ
น้ำเปล่า ปริมาณพอเหมาะ
มอสซาเรลล่าชีสแผ่น 200 กรัม
พาร์เมซานชีสขูดหยาบ 100 กรัม
รีเกจาน (Requeijão Cremoso) 150 กรัม
พาร์เมซานชีสขูดหยาบ สำหรับโรยหน้า
ผักชีฝรั่งหรือต้นหอมสับ สำหรับโรยหน้า

มันสำปะหลังสดหาซื้อได้ง่ายตามตลาดสดท้องถิ่น แผนกผักในไฮเปอร์มาร์เก็ต หรือร้านขายของชำทั่วไป ส่วนรีเกจาน (Requeijão Cremoso) หากไม่พบในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ อาจใช้ครีมชีสเนื้อนุ่มชนิดทา (Spread Cream Cheese) เป็นวัตถุดิบทดแทนได้ พาร์เมซานชีสและมอสซาเรลล่าชีสหาได้ตามโซนชีสนำเข้าในห้างสรรพสินค้าชั้นนำ ส่วนเครื่องปรุงอื่น ๆ เช่น มะกอกหรือพริกหวาน สามารถเลือกซื้อได้จากซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป

เอสคอนจีจินญู (Escondidinho) เป็นเมนูยอดนิยมที่พบได้ทั่วไปตามครัวเรือนชาวบราซิล ด้วยความที่เป็นเมนูที่ทานแล้วรู้สึกอบอุ่นหัวใจ จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับมื้ออาหารในครอบครัวหรือการต้อนรับแขกคนสำคัญ จุดเด่นคือการนำมันสำปะหลังมาต้มจนนิ่มแล้วบดให้ละเอียด ผสมผสานกับครีมเข้มข้นเพื่อให้ได้สัมผัสที่นุ่มละมุนลิ้น ตัดกับรสชาติที่จัดจ้านของเนื้อสับปรุงรสอย่างดี

สูตรนี้จะพาคุณไปสัมผัสกับวิธีทำแบบดั้งเดิมที่เน้นรสชาติโฮมเมดแท้ ๆ แต่ปรับให้ทำตามได้ง่ายไม่ยุ่งยาก เราเน้นขั้นตอนที่ชัดเจนตั้งแต่วันเตรียมวัตถุดิบจนถึงขั้นตอนสุดท้ายของการอบจนชีสด้านบนเหลืองทองสวยงาม เป็นจานหลักที่การันตีความอร่อยและเข้ากันได้อย่างลงตัว