Brezilya tarifi
Kıymalı Brezilya Usulü Püre Graten (Escondidinho)
Brezilya mutfağının bu sevilen lezzeti, yumuşacık manyok püresi ile baharatlı kıyma harcını peynirle buluşturup fırınlıyor.
0.0 / 5 den 0 değerlendirmeler
Malzemeler
1 kg manyok (tapiyoka kökü)
2 yemek kaşığı tereyağı
2 su bardağı taze krema
300 ml Hindistan cevizi sütü
4 yemek kaşığı ince rendelenmiş parmesan peyniri
Damak tadına göre tuz
Damak tadına göre beyaz toz karabiber
1/2 su bardağı sızma zeytinyağı
1 kg bıçak kıyması (dana kontrafile)
1 yemek kaşığı ezilmiş sarımsak
1/2 ince doğranmış kuru soğan
2 çay kaşığı toz kırmızı biber
2 yemek kaşığı ince doğranmış yeşil dolmalık biber
1 1/2 su bardağı küp doğranmış domates
2 yemek kaşığı ince kıyılmış zeytin
2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
1 adet et bulyon tableti
Damak tadına göre ince kıyılmış acı süs biberi
Gerektiği kadar sıcak su
200 g dilimlenmiş mozzarella peyniri
100 g kaba rendelenmiş parmesan peyniri
150 g krem peynir
Üzeri için kaba rendelenmiş parmesan peyniri
Üzeri için ince kıyılmış maydanoz
2 yemek kaşığı tereyağı
2 su bardağı taze krema
300 ml Hindistan cevizi sütü
4 yemek kaşığı ince rendelenmiş parmesan peyniri
Damak tadına göre tuz
Damak tadına göre beyaz toz karabiber
1/2 su bardağı sızma zeytinyağı
1 kg bıçak kıyması (dana kontrafile)
1 yemek kaşığı ezilmiş sarımsak
1/2 ince doğranmış kuru soğan
2 çay kaşığı toz kırmızı biber
2 yemek kaşığı ince doğranmış yeşil dolmalık biber
1 1/2 su bardağı küp doğranmış domates
2 yemek kaşığı ince kıyılmış zeytin
2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
1 adet et bulyon tableti
Damak tadına göre ince kıyılmış acı süs biberi
Gerektiği kadar sıcak su
200 g dilimlenmiş mozzarella peyniri
100 g kaba rendelenmiş parmesan peyniri
150 g krem peynir
Üzeri için kaba rendelenmiş parmesan peyniri
Üzeri için ince kıyılmış maydanoz
Malzemeleri nerede bulabilirsiniz
Manyok kökünü büyük şehirlerdeki egzotik meyve ve sebze satan gurme marketlerde veya latin mutfağı ürünleri bulunduran özel mağazalarda bulabilirsiniz; taze manyok bulamadığınız durumlarda dondurulmuş olarak da satılmaktadır. Hindistan cevizi sütü ve diğer malzemeleri ise büyük süpermarketlerin 'Dünya Mutfağı' veya 'Asya' reyonlarında kolayca temin edebilirsiniz.
Hazırlanışı
- Manyok kökünü iyice yumuşayana kadar haşlayın
- Manyokları süzün ve sıcakken patates ezici ile pürüzsüz olana kadar ezin
- Bir tencerede tereyağını eritin ve ezilmiş manyokları ekleyerek hafifçe kavurun
- Kavurduğunuz manyoku bir mutfak robotuna veya blender haznesine aktarın
- Blender haznesine sıvı kremayı ve Hindistan cevizi sütünü ilave edin
- Tamamen pürüzsüz, homojen bir krema elde edene kadar karıştırın
- İnce rendelenmiş parmesan peynirini kremaya ekleyip karıştırın
- Tuz ve beyaz karabiber ile damak tadınıza göre tatlandırın
- Hazırladığınız manyok kremasını bir kenara alın
- Ayrı bir tavada zeytinyağını ısıtın
- Kıyma etini ekleyin ve rengi dönüp hafifçe kızarana kadar soteleyin
- Doğranmış sarımsak ve soğanı ekleyip birkaç dakika daha kavurmaya devam edin
- Toz kırmızı biber, doğranmış yeşil biber, doğranmış domates, kıyılmış zeytin, ince kıyılmış maydanoz, et bulyon tableti ve ince kıyılmış acı süs biberini ilave edin
- Tüm iç harç malzemelerini güzelce harmanlayarak pişirin
- Tuzunu damak tadınıza göre ayarlayın
- Kıymanın pişmesi ve harcın kurumaması için azar azar bir miktar su ekleyin
- Fırına dayanıklı bir kabın tabanına hazırladığınız manyok kremasının yarısını yayın
- Üzerine hazırladığınız kıymalı harcı eşit şekilde yayın
- Kıymanın üzerini mozzarella dilimleriyle kaplayın
- Üzerine krema kıvamındaki peyniri veya labne peyniri gezdirin
- Kalan manyok kremasını en üste yayarak her yeri kapatın
- Üzerine iri rendelenmiş parmesan peyniri serpiştirin
- İnce kıyılmış maydanoz ile süsleyin
- Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 20-30 dakika, üzeri güzelce kızarana kadar pişirin
Notlar
Escondidinho, Brezilya sofralarının vazgeçilmez bir konfor yemeğidir; aile yemekleri veya davet sofraları için harika bir tercihtir. Yumuşak manyok püresi tabanı, lezzetli kıyma dolgusuyla mükemmel bir kontrast oluşturur. Üzerindeki nar gibi kızarmış peynir katmanı ise bu yemeği gerçek bir şölene dönüştürür.
Bu tarif, ev yapımı lezzeti ön plana çıkaran geleneksel bir versiyondur ve başlangıç seviyesindeki aşçılar için bile oldukça pratiktir. Püre, haşlanmış manyokun krema ve Hindistan cevizi sütüyle pürüzsüz hale getirilmesiyle hazırlanır. İsteğe göre hafif baharatlı hazırlanan kıymalı harç ve fırınlanmış peynir dokusu, yemeğin her çatalda ayrı bir lezzet sunmasını sağlar.
Bu tarif, ev yapımı lezzeti ön plana çıkaran geleneksel bir versiyondur ve başlangıç seviyesindeki aşçılar için bile oldukça pratiktir. Püre, haşlanmış manyokun krema ve Hindistan cevizi sütüyle pürüzsüz hale getirilmesiyle hazırlanır. İsteğe göre hafif baharatlı hazırlanan kıymalı harç ve fırınlanmış peynir dokusu, yemeğin her çatalda ayrı bir lezzet sunmasını sağlar.
Değerlendirmeler ve yorumlar