Brasiliansk opskrift
Escondidinho: Hjemmelavet brasiliansk komfortmad med oksekød
En ægte brasiliansk klassiker. Dette Escondidinho kombinerer en cremet puré af maniokrod med saftigt oksekød, gratineret med et lag ost.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
1 kg maniokrod
2 spsk smør
2 cups frisk piskefløde
300 ml kokosmælk
4 spsk fint revet parmesan
Salt efter smag
Stødt hvid peber efter smag
1/2 cup olivenolie
1 kg oksekød (inderlår eller lignende magert stykke), hakket med kniv
1 spsk hakket hvidløg
1/2 hakket løg
2 tsk annatto-pulver (colorau)
2 spsk hakket grøn peberfrugt
1 1/2 cups hakkede tomater
2 spsk hakkede oliven
2 spsk hakket frisk persille
1 bouillonterning med oksekød
Finthakket frisk chili efter smag
Vand efter behov
200 g mozzarella i skiver
100 g groft revet parmesan
150 g flødeost (requeijão-type)
Groft revet parmesan til drys
Frisk persille til drys
2 spsk smør
2 cups frisk piskefløde
300 ml kokosmælk
4 spsk fint revet parmesan
Salt efter smag
Stødt hvid peber efter smag
1/2 cup olivenolie
1 kg oksekød (inderlår eller lignende magert stykke), hakket med kniv
1 spsk hakket hvidløg
1/2 hakket løg
2 tsk annatto-pulver (colorau)
2 spsk hakket grøn peberfrugt
1 1/2 cups hakkede tomater
2 spsk hakkede oliven
2 spsk hakket frisk persille
1 bouillonterning med oksekød
Finthakket frisk chili efter smag
Vand efter behov
200 g mozzarella i skiver
100 g groft revet parmesan
150 g flødeost (requeijão-type)
Groft revet parmesan til drys
Frisk persille til drys
Hvor kan ingredienser findes
Maniokrod (cassava) kan findes i velassorterede supermarkeder eller asiatiske/latinske specialbutikker i frysedisken eller som fersk vare. Annatto-pulver kan købes i etniske købmandsforretninger. Requeijão er en brasiliansk cremet ost; hvis den ikke kan findes, kan man som erstatning bruge en blanding af flødeost (neutral) og lidt piskefløde for at opnå den rette konsistens, men den originale smag kræver den brasilianske type fra specialbutikker.
Tilberedningsvejledning
- Kog maniokken, indtil den er helt mør
- Dræn maniokken og pres den gennem en kartoffelpresser, mens den stadig er varm
- Smelt smørret i en gryde, tilsæt den pressede maniok og svits den let
- Overfør den svitsede maniok til en blender
- Tilsæt piskefløde og kokosmælk til blenderen
- Blend indtil massen er helt jævn og cremet
- Bland fint revet parmesanost i cremen
- Smag til med salt og hvid peber
- Sæt maniokcremen til side
- Varm olivenolien op i en anden gryde
- Tilsæt hakket oksekød og brun det godt af
- Tilsæt finthakket hvidløg og løg, og svits i et par minutter mere
- Tilsæt paprika, hakket grøn peberfrugt, hakkede tomater, hakkede oliven, hakket persille, bouillonterning og finthakket chili
- Svits alle ingredienserne til fyldet godt sammen
- Smag til med salt
- Tilsæt lidt vand lidt ad gangen, så fyldet forbliver saftigt og kødet gennemsteges
- Fordel halvdelen af maniokcremen i bunden af et ildfast fad
- Dæk med oksekødsfyldet
- Fordel mozzarellaskiverne over kødet
- Fordel et lag cremet flødeost (requeijão) over
- Dæk med resten af maniokcremen
- Drys med groft revet parmesanost
- Drys med hakket persille
- Sæt fadet i en forvarmet ovn ved 180°C i 20-30 minutter, eller indtil overfladen er gylden og gratineret
Bemærkninger
Escondidinho er essensen af brasiliansk comfort food – en utrolig populær ret, der er perfekt til familiemiddage eller når du vil servere noget særligt for dine gæster. Navnet betyder 'lille gemt', da det lækre oksekødsfyld gemmer sig under et lag fløjlsblød maniok-puré.
I denne opskrift får du den traditionelle smag fremhævet med enkle trin, der gør den nem at gå til, selv hvis du er ny i det brasilianske køkken. Puréen er lavet på kogt maniok, som blendes med fløde og kokosmælk for at opnå den helt rigtige konsistens. Fyldet er rigt krydret, og den gyldne osteskorpe på toppen gør det sidste for, at retten står knivskarp.
I denne opskrift får du den traditionelle smag fremhævet med enkle trin, der gør den nem at gå til, selv hvis du er ny i det brasilianske køkken. Puréen er lavet på kogt maniok, som blendes med fløde og kokosmælk for at opnå den helt rigtige konsistens. Fyldet er rigt krydret, og den gyldne osteskorpe på toppen gør det sidste for, at retten står knivskarp.
Vurderinger og kommentarer