Brazilian Recipe
Escondidinho de Carne: Món ăn hầm kiểu Brazil (Escondidinho) thơm ngon tại nhà
Một món ăn cổ điển của Brazil, sự kết hợp giữa lớp khoai mì nghiền béo ngậy và nhân thịt bò đậm đà, được phủ phô mai nướng vàng óng.
0.0 / 5 từ 0 đánh giá
Nguyên liệu
1 kg khoai mì
2 thìa canh bơ lạt
2 cup kem tươi (heavy cream)
300 ml nước cốt dừa
4 thìa canh phô mai Parmesan bào mịn
Muối vừa ăn
Tiêu trắng xay vừa ăn
1/2 cup dầu ô liu
1 kg thịt bò (phần thịt nạc mông - coxão mole) băm nhỏ bằng dao
1 thìa canh tỏi băm
1/2 củ hành tây băm nhỏ
2 thìa cà phê bột màu điều (annatto)
2 thìa canh ớt chuông xanh băm nhỏ
1 1/2 cup cà chua băm nhỏ
2 thìa canh ô liu băm nhỏ
2 thìa canh hành ngò băm nhỏ
1 viên súp thịt bò
Ớt tươi (pimenta dedo-de-moça) băm nhỏ tùy khẩu vị
Nước lọc tùy lượng cần dùng
200 g phô mai Mozzarella cắt lát
100 g phô mai Parmesan bào sợi
150 g phô mai kem (requeijão)
Phô mai Parmesan bào sợi để rắc mặt
Hành ngò băm nhỏ để trang trí
2 thìa canh bơ lạt
2 cup kem tươi (heavy cream)
300 ml nước cốt dừa
4 thìa canh phô mai Parmesan bào mịn
Muối vừa ăn
Tiêu trắng xay vừa ăn
1/2 cup dầu ô liu
1 kg thịt bò (phần thịt nạc mông - coxão mole) băm nhỏ bằng dao
1 thìa canh tỏi băm
1/2 củ hành tây băm nhỏ
2 thìa cà phê bột màu điều (annatto)
2 thìa canh ớt chuông xanh băm nhỏ
1 1/2 cup cà chua băm nhỏ
2 thìa canh ô liu băm nhỏ
2 thìa canh hành ngò băm nhỏ
1 viên súp thịt bò
Ớt tươi (pimenta dedo-de-moça) băm nhỏ tùy khẩu vị
Nước lọc tùy lượng cần dùng
200 g phô mai Mozzarella cắt lát
100 g phô mai Parmesan bào sợi
150 g phô mai kem (requeijão)
Phô mai Parmesan bào sợi để rắc mặt
Hành ngò băm nhỏ để trang trí
Mua nguyên liệu ở đâu
Khoai mì (sắn) có thể tìm thấy tại các chợ truyền thống hoặc các sạp rau củ trong siêu thị; hãy chọn củ tươi. Phần thịt nạc mông bò có thể yêu cầu hàng thịt thái hoặc băm thủ công. Phô mai Mozzarella và Parmesan dạng bào hoặc khối có sẵn trong quầy lạnh của mọi siêu thị lớn. Nếu tìm không thấy phô mai kem (requeijão) của Brazil, bạn có thể thay thế bằng Cream Cheese, tuy nhiên hương vị nguyên bản sẽ từ Requeijão là tốt nhất. Ớt dedo-de-moça là loại ớt đặc trưng của Brazil; nếu không có, có thể thay bằng ớt chỉ thiên hoặc ớt sừng tùy độ cay mong muốn.
Cách chế biến
- Luộc sắn cho đến khi sắn chín thật mềm
- Vớt sắn ra để ráo rồi nghiền nát khi còn nóng
- Đun chảy bơ trong nồi, cho sắn đã nghiền vào xào sơ
- Cho phần sắn đã xào vào máy xay sinh tố
- Thêm kem tươi và nước cốt dừa vào máy xay
- Xay hỗn hợp cho đến khi mịn mượt
- Trộn phô mai parmesan bào nhuyễn vào hỗn hợp kem
- Nêm muối và tiêu trắng cho vừa khẩu vị
- Để riêng hỗn hợp kem sắn
- Trong một cái nồi khác, đun nóng dầu ô liu
- Cho thịt băm vào xào cho đến khi thịt săn lại và có màu nâu đẹp
- Thêm tỏi và hành tây băm nhỏ vào xào thêm vài phút
- Cho màu điều, ớt chuông xanh băm, cà chua băm, ô liu băm, rau mùi băm, viên súp thịt bò và ớt cay băm nhỏ vào
- Xào tất cả các nguyên liệu làm nhân
- Điều chỉnh lại muối cho vừa miệng
- Thêm một ít nước, từ từ từng chút một khi cần để giữ cho nhân thịt ẩm và giúp thịt chín kỹ
- Trong khay nướng, trải đều một nửa phần kem sắn xuống đáy khay
- Phủ lớp nhân thịt lên trên
- Xếp các lát phô mai mozzarella lên trên phần nhân thịt
- Phết đều phô mai kem lên trên
- Phủ phần kem sắn còn lại lên trên cùng
- Rắc phô mai parmesan bào sợi thô lên trên mặt
- Rắc thêm rau mùi băm
- Cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở nhiệt độ 180°C để nướng cho đến khi vàng đều trong khoảng 20-30 phút
Ghi chú
Escondidinho là món ăn đem lại cảm giác ấm cúng, cực kỳ phổ biến trong ẩm thực Brazil, hoàn hảo cho những bữa cơm gia đình hoặc để gây ấn tượng với khách mời. Lớp khoai mì nghiền mềm mịn tạo nên sự tương phản tuyệt vời với phần nhân thịt bò đậm đà, tạo nên một hương vị khó cưỡng. Lớp phô mai bên trên được nướng xém cạnh, hoàn thiện món ăn với một nét chấm phá đặc biệt.
Đây là phiên bản truyền thống, giữ trọn vẹn hương vị cơm nhà, với các hướng dẫn chi tiết để ngay cả những người mới bắt đầu vào bếp cũng có thể thực hiện thành công. Phần khoai mì được luộc chín, nghiền nhuyễn cùng kem tươi và nước cốt dừa để đảm bảo kết cấu mượt mà như nhung. Nhân thịt được tẩm ướp đậm đà, có thêm chút vị cay nhẹ tùy ý. Sau khi lắp ghép trong khay nướng cùng các loại phô mai, món ăn sẽ có lớp vỏ vàng giòn và nóng hổi.
Đây là phiên bản truyền thống, giữ trọn vẹn hương vị cơm nhà, với các hướng dẫn chi tiết để ngay cả những người mới bắt đầu vào bếp cũng có thể thực hiện thành công. Phần khoai mì được luộc chín, nghiền nhuyễn cùng kem tươi và nước cốt dừa để đảm bảo kết cấu mượt mà như nhung. Nhân thịt được tẩm ướp đậm đà, có thêm chút vị cay nhẹ tùy ý. Sau khi lắp ghép trong khay nướng cùng các loại phô mai, món ăn sẽ có lớp vỏ vàng giòn và nóng hổi.
Đánh giá và bình luận