Brasilianskt recept
Hemmagjord köttfärs-escondidinho (brasiliansk kassavagratäng)
En klassisk brasiliansk comfort food. Denna rätt kombinerar ett sammetslent krämigt kassavamos med en smakrik köttfärsfyllning, allt gratinerat med smält ost.
0.0 / 5 från 0 recensioner
Ingredienser
1 kg kassava (maniok)
2 msk smör
2 cups vispgrädde
300 ml kokosmjölk
4 msk finriven parmesanost
Salt efter smak
Vitpeppar efter smak
1/2 cup olivolja
1 kg nötfärs (av högrev eller innanlår)
1 msk finhackad vitlök
1/2 finhackad gul lök
2 tsk paprikapulver (colorau)
2 msk finhackad grön paprika
1 1/2 cups hackade tomater
2 msk hackade oliver
2 msk hackad persilja
1 tärning köttbuljong
Finhackad chili (t.ex. spansk peppar) efter smak
Vatten efter behov
200 g skivad mozzarella
100 g grovriven parmesanost
150 g krämig färskost (requeijão)
Grovriven parmesanost för gratinering
Finhackad persilja för topping
2 msk smör
2 cups vispgrädde
300 ml kokosmjölk
4 msk finriven parmesanost
Salt efter smak
Vitpeppar efter smak
1/2 cup olivolja
1 kg nötfärs (av högrev eller innanlår)
1 msk finhackad vitlök
1/2 finhackad gul lök
2 tsk paprikapulver (colorau)
2 msk finhackad grön paprika
1 1/2 cups hackade tomater
2 msk hackade oliver
2 msk hackad persilja
1 tärning köttbuljong
Finhackad chili (t.ex. spansk peppar) efter smak
Vatten efter behov
200 g skivad mozzarella
100 g grovriven parmesanost
150 g krämig färskost (requeijão)
Grovriven parmesanost för gratinering
Finhackad persilja för topping
Var man hittar ingredienser
Kassava (maniok) hittas ofta fryst i bitar eller vakuumpackad i asiatiska eller latinamerikanska livsmedelsbutiker. Requeijão är en specifik brasiliansk krämig färskost; om den inte finns tillgänglig kan en blandning av crème fraiche och färskost användas som substitut, även om originalet ger bäst smak. Colorau är brasilianskt paprikapulver med en distinkt färg och mild smak, vilket kan ersättas med vanligt paprikapulver. Övriga ingredienser som nötfärs, grönsaker och ostar finns i vanliga välsorterade matbutiker.
Tillagningsmetod
- Koka kassavan tills den är riktigt mjuk
- Häll av vattnet och pressa kassavan genom en potatispress medan den fortfarande är varm
- Smält smöret i en kastrull, tillsätt den pressade kassavan och fräs lätt
- Flytta över den frästa kassavan till en blender
- Tillsätt vispgrädde och kokosmjölk i blendern
- Mixa tills du får en slät och jämn kräm
- Blanda ner finriven parmesanost i krämen
- Smaka av med salt och vitpeppar efter tycke
- Ställ krämen av kassava åt sidan
- Hetta upp olivolja i en annan kastrull
- Tillsätt den hackade köttfärsen och bryn den tills den fått färg
- Rör ner finhackad vitlök och gul lök och fräs i ytterligare några minuter
- Tillsätt paprikapulver, hackad grön paprika, hackade tomater, skivade oliver, hackad bladpersilja, köttbuljongtärning och finhackad chili
- Fräs alla ingredienser till fyllningen
- Smaka av med salt
- Tillsätt lite vatten i taget vid behov för att hålla fyllningen saftig och koka igenom köttet ordentligt
- Bred ut hälften av kassavakrämen i botten på en ugnsform
- Täck med köttfärsfyllningen
- Fördela mozzarellaskivorna över köttet
- Klicka ut det krämiga smältosten
- Täck med resten av kassavakrämen
- Strö över grovriven parmesanost
- Garnera med hackad bladpersilja
- Grädda i ugnen på 180°C i cirka 20-30 minuter tills den fått fin färg och gratinerats
Anmärkningar
Escondidinho är en älskad brasiliansk klassiker som verkligen värmer i själen – perfekt när du vill bjuda familj eller vänner på något genuint och hemlagat. Rättens själ ligger i kontrasten mellan det silkeslena moset på kassava och den kryddiga, mustiga köttfärsfyllningen.
Det här är ett traditionellt recept som lyfter fram de rustika smakerna på ett enkelt sätt, även för dig som inte är van vid brasiliansk matlagning. Moset görs på kokt kassava som mixas med grädde och kokosmjölk för en oslagbar textur. Fyllningen är välkryddad med en aning hetta och hela härligheten toppas med generösa lager ost som gräddas till en gyllene, bubblande yta i ugnen.
Det här är ett traditionellt recept som lyfter fram de rustika smakerna på ett enkelt sätt, även för dig som inte är van vid brasiliansk matlagning. Moset görs på kokt kassava som mixas med grädde och kokosmjölk för en oslagbar textur. Fyllningen är välkryddad med en aning hetta och hela härligheten toppas med generösa lager ost som gräddas till en gyllene, bubblande yta i ugnen.
Betyg och kommentarer