Resep Khas Brasil
Escondidinho de Carne: Resep Hidangan Klasik Brasil yang Lembut
Hidangan klasik khas Brasil ini memadukan lembutnya pure singkong dengan tumisan daging cincang yang gurih, ditambah lelehan keju di atasnya.
0.0 / 5 dari 0 ulasan
Bahan
1 kg singkong
2 sdm mentega
2 cup krim kental (fresh cream)
300 ml santan kelapa
4 sdm keju parmesan parut halus
Garam secukupnya
Lada putih bubuk secukupnya
1/2 cup minyak zaitun
1 kg daging sapi (tanpa lemak/has dalam) dicincang
1 sdm bawang putih cincang
1/2 buah bawang bombay cincang
2 sdt bubuk paprika (colorau)
2 sdm paprika hijau cincang
1 1/2 cup tomat cincang
2 sdm buah zaitun cincang
2 sdm daun bawang/seledri cincang
1 blok kaldu sapi
Cabai merah keriting cincang secukupnya
Air secukupnya
200 g keju mozzarella lembaran
100 g keju parmesan parut kasar
150 g keju oles (requeijão)
Keju parmesan parut kasar untuk taburan
Daun bawang/seledri cincang untuk taburan
2 sdm mentega
2 cup krim kental (fresh cream)
300 ml santan kelapa
4 sdm keju parmesan parut halus
Garam secukupnya
Lada putih bubuk secukupnya
1/2 cup minyak zaitun
1 kg daging sapi (tanpa lemak/has dalam) dicincang
1 sdm bawang putih cincang
1/2 buah bawang bombay cincang
2 sdt bubuk paprika (colorau)
2 sdm paprika hijau cincang
1 1/2 cup tomat cincang
2 sdm buah zaitun cincang
2 sdm daun bawang/seledri cincang
1 blok kaldu sapi
Cabai merah keriting cincang secukupnya
Air secukupnya
200 g keju mozzarella lembaran
100 g keju parmesan parut kasar
150 g keju oles (requeijão)
Keju parmesan parut kasar untuk taburan
Daun bawang/seledri cincang untuk taburan
Tempat Menemukan Bahan
Singkong dapat ditemukan di pasar tradisional atau supermarket besar di bagian sayuran segar. Untuk daging sapi, pilih bagian has dalam yang empuk di pasar daging atau butcher shop modern. Keju oles (requeijão) dapat diganti dengan cream cheese kualitas bagus jika tidak menemukan merek spesifik, namun pastikan teksturnya lembut dan gurih. Santan, minyak zaitun, dan bumbu dapur standar tersedia di semua supermarket. Bubuk paprika (colorau) bisa dicari di toko bahan makanan impor atau pasar rempah.
Cara Memasak
- Rebus singkong hingga benar-benar empuk
- Tiriskan singkong dan segera haluskan menggunakan alat penghalus saat masih panas
- Lelehkan mentega di dalam wajan, masukkan singkong halus, lalu tumis sebentar
- Pindahkan singkong yang sudah ditumis ke dalam blender
- Tambahkan krim kental dan santan ke dalam blender
- Haluskan hingga teksturnya menjadi krim yang homogen
- Campurkan keju parmesan parut halus ke dalam krim
- Bumbui dengan garam dan merica bubuk putih secukupnya
- Sisihkan krim singkong
- Di wajan lain, panaskan minyak zaitun
- Masukkan daging cincang dan tumis hingga berubah warna menjadi kecokelatan
- Tambahkan bawang putih dan bawang bombai cincang, lalu tumis selama beberapa menit
- Masukkan bumbu warna (pewarna alami), paprika hijau cincang, tomat cincang, zaitun cincang, daun seledri cincang, kaldu sapi blok, dan cabai merah cincang
- Tumis semua bahan isian hingga merata
- Koreksi rasa dengan menambahkan garam sesuai selera
- Tambahkan sedikit air secara bertahap jika perlu agar tumisan tetap lembap dan daging matang sempurna
- Tuang dan ratakan separuh krim singkong ke dasar wadah tahan panas
- Lapisi dengan tumisan daging
- Susun irisan keju mozzarella di atas daging
- Oleskan keju oles (requeijão) di atasnya
- Tutup dengan sisa krim singkong
- Taburi dengan keju parmesan parut kasar di bagian atasnya
- Taburkan daun seledri cincang
- Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180°C selama 20-30 menit atau hingga bagian atasnya berwarna keemasan
Catatan
Escondidinho adalah hidangan comfort food yang sangat digemari di Brasil, cocok untuk makan malam keluarga atau menjamu tamu. Sajian ini terdiri dari lapisan pure singkong yang lembut dengan isian daging yang kaya rempah, menciptakan kombinasi rasa yang tak tertahankan. Taburan keju yang dipanggang hingga keemasan memberikan sentuhan akhir yang sempurna.
Resep tradisional ini menonjolkan cita rasa rumahan yang otentik. Pure-nya dibuat dari singkong rebus yang dihaluskan bersama krim dan santan untuk tekstur yang sangat halus. Isian dagingnya dibumbui dengan sempurna, dan penyusunannya dalam wadah tahan panas memastikan setiap gigitan terasa lumer dan beraroma.
Resep tradisional ini menonjolkan cita rasa rumahan yang otentik. Pure-nya dibuat dari singkong rebus yang dihaluskan bersama krim dan santan untuk tekstur yang sangat halus. Isian dagingnya dibumbui dengan sempurna, dan penyusunannya dalam wadah tahan panas memastikan setiap gigitan terasa lumer dan beraroma.
Ulasan dan Komentar