Braziliaans recept
Zelfgemaakte Escondidinho de Carne: een romige Braziliaanse ovenschotel
Ontdek de ultieme Braziliaanse comfort food: een verrukkelijke Escondidinho met een zijdezachte laag cassavepuree en een hartige, kaasachtige vulling.
0.0 / 5 van 0 beoordelingen
Ingrediënten
1 kg cassave (yuca)
2 eetlepels roomboter
2 cups kookroom (slagroom zonder suiker)
300 ml kokosmelk
4 eetlepels fijn geraspte Parmezaanse kaas
Zout naar smaak
Witte peper naar smaak
1/2 cup olijfolie
1 kg rundergehakt (bij voorkeur grof gemalen of fijngesneden biefstuk)
1 eetlepel fijngehakte knoflook
1/2 gesnipperde ui
2 theelepels annatto (urucum/colorau)
2 eetlepels fijngehakte groene paprika
1 1/2 cups fijngehakte tomaten
2 eetlepels fijngehakte olijven
2 eetlepels fijngehakte platte peterselie of koriander
1 blokje runderbouillon
Verse chilipeper (zoals een rode Spaanse peper), naar smaak
Water naar behoefte
200 g mozzarella in plakken
100 g grof geraspte Parmezaanse kaas
150 g roomkaas (requeijão)
Grof geraspte Parmezaanse kaas voor het bestrooien
Verse peterselie of koriander voor de garnering
2 eetlepels roomboter
2 cups kookroom (slagroom zonder suiker)
300 ml kokosmelk
4 eetlepels fijn geraspte Parmezaanse kaas
Zout naar smaak
Witte peper naar smaak
1/2 cup olijfolie
1 kg rundergehakt (bij voorkeur grof gemalen of fijngesneden biefstuk)
1 eetlepel fijngehakte knoflook
1/2 gesnipperde ui
2 theelepels annatto (urucum/colorau)
2 eetlepels fijngehakte groene paprika
1 1/2 cups fijngehakte tomaten
2 eetlepels fijngehakte olijven
2 eetlepels fijngehakte platte peterselie of koriander
1 blokje runderbouillon
Verse chilipeper (zoals een rode Spaanse peper), naar smaak
Water naar behoefte
200 g mozzarella in plakken
100 g grof geraspte Parmezaanse kaas
150 g roomkaas (requeijão)
Grof geraspte Parmezaanse kaas voor het bestrooien
Verse peterselie of koriander voor de garnering
Waar ingrediënten te vinden
Cassave (yuca) is te koop bij toko's, tropische supermarkten of in het koelschap van grotere supermarkten. Annatto (urucum/colorau) vind je in de specerijensectie van de toko of gespecialiseerde Latijns-Amerikaanse winkels. Requeijão is een typisch Braziliaanse roomkaas; zoek bij de importproducten naar dit merk, of gebruik als alternatief een dikke, smeerbare roomkaas (bijv. MonChou of een vette cream cheese). Voor de rest van de verse ingrediënten kun je terecht bij elke reguliere supermarkt.
Bereidingswijze
- Kook de cassave totdat deze heel zacht is
- Giet de cassave af en pers deze door een aardappelpers terwijl de cassave nog warm is
- Smelt de boter in een pan, voeg de geperste cassave toe en fruit het geheel kort aan
- Doe de gefruite cassave in een blender
- Voeg de verse room en de kokosmelk toe aan de blender
- Mix het geheel tot een homogene crème
- Meng de fijn geraspte Parmezaanse kaas door de crème
- Breng op smaak met zout en witte peper
- Zet de cassavecrème apart
- Verhit de olijfolie in een andere pan
- Voeg het gehakt toe en bak het tot het mooi bruin is
- Voeg de gehakte knoflook en ui toe en fruit deze enkele minuten mee
- Voeg de annatto, de gehakte groene paprika, de gehakte tomaten, de gesneden olijven, de fijngehakte peterselie, het vleesbouillonblokje en de fijngehakte rode peper toe
- Fruit alle ingrediënten voor de vulling aan
- Breng de vulling op smaak met zout
- Voeg naar behoefte beetje bij beetje wat water toe om het gehaktmengsel smeuïg te houden en het vlees goed te garen
- Verdeel de helft van de cassavecrème over de bodem van een ovenschaal
- Bedek de laag met het gehaktmengsel
- Verdeel de plakken mozzarella over het gehakt
- Verdeel de romige roomkaas eroverheen
- Bedek het geheel met de rest van de cassavecrème
- Bestrooi met grof geraspte Parmezaanse kaas
- Garneer met fijngehakte peterselie
- Bak de schotel in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 20 tot 30 minuten tot het geheel mooi goudbruin gegratineerd is
Opmerkingen
Escondidinho is een geliefd Braziliaans gerecht dat perfect past bij een gezellige avond met familie. De naam betekent letterlijk 'verstoppertje', waarbij de smaakvolle vleesvulling wordt 'verstopt' onder een dikke, fluweelzachte laag cassavepuree. Het resultaat is een hartverwarmende ovenschotel die bij iedereen in de smaak valt.
Deze traditionele versie is verrassend eenvoudig te bereiden. De sleutel tot de perfecte textuur is het pureren van de cassave met een rijke mix van room en kokosmelk. De vulling wordt op smaak gebracht met verse kruiden en een vleugje pit, terwijl de royaal bestrooide kaaslaag zorgt voor een goudbruin en onweerstaanbaar korstje dat direct uit de oven komt.
Deze traditionele versie is verrassend eenvoudig te bereiden. De sleutel tot de perfecte textuur is het pureren van de cassave met een rijke mix van room en kokosmelk. De vulling wordt op smaak gebracht met verse kruiden en een vleugje pit, terwijl de royaal bestrooide kaaslaag zorgt voor een goudbruin en onweerstaanbaar korstje dat direct uit de oven komt.
Beoordelingen en reacties