إسكونديدينيو دي كارني: فطيرة البطاطس البرازيلية اللذيذة

1 كجم من اليوكا (المانيوك)
2 ملعقة كبيرة من الزبدة
2 كوب من كريمة الطبخ الطازجة
300 مل من حليب جوز الهند
4 ملعقة كبيرة من جبن بارميزان مبشور ناعماً
ملح حسب الرغبة
فلفل أبيض مطحون حسب الرغبة
1/2 كوب من زيت الزيتون
1 كجم من لحم البقر المفروم (يفضل نوع قليل الدهون ومفروم خشناً)
1 ملعقة كبيرة من الثوم المهروس
1/2 بصلة مفرومة
2 ملعقة صغيرة من البابريكا
2 ملعقة كبيرة من الفلفل الأخضر البارد المفروم
1 1/2 كوب من الطماطم المفرومة
2 ملعقة كبيرة من الزيتون المقطع
2 ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم
1 مكعب من مرق اللحم
فلفل حار مفروم حسب الرغبة
ماء حسب الحاجة
200 جم من جبن الموتزاريللا المقطع شرائح
100 جم من جبن البارميزان المبشور خشناً
150 جم من الجبن الكريمي (ريكياو)
كمية إضافية من جبن البارميزان للوجه
بقدونس طازج مفروم للزينة

تتوفر اليوكا (المانيوك) في متاجر الأغذية الاستوائية أو الأسواق اللاتينية، وتوجد غالباً في قسم الخضروات المجمدة. يمكن العثور على الجبن الكريمي البرازيلي (ريكياو) في المتاجر المتخصصة في المنتجات اللاتينية أو البرازيلية؛ إذا لم يتوفر، يمكن استخدام جبن كريمي كامل الدسم كبديل. المكونات الأخرى مثل اللحم، الخضروات، والأجبان متوفرة في أي سوبر ماركت محلي.

يُعد الإسكونديدينيو (Escondidinho) أحد أشهر أطباق "طعام الراحة" (comfort food) في المطبخ البرازيلي، وهو خيار مثالي للعائلات التي تبحث عن وجبة مشبعة وشهية. سر تميز هذا الطبق يكمن في التباين الرائع بين نعومة مهروس اليوكا (المانيوك) وكثافة حشوة اللحم المتبلة جيداً، كل ذلك تحت طبقة ذهبية مقرمشة من الجبنة.

تعتمد هذه الوصفة على الطريقة التقليدية المحبوبة، حيث يتم تحضير مهروس اليوكا بقوام مخملي باستخدام كريمة الطبخ وحليب جوز الهند. أما الحشوة، فهي غنية بالنكهات، وتُجمع المكونات في قالب لتُخبز حتى تصبح الطبقة العلوية ذهبية وشهية.