브라질 레시피
샤르키와 허브를 곁들인 정통 아로스 아 카헤테이루 (Arroz à carreteiro)
소금에 절인 고기인 샤르키의 풍미와 향긋한 허브가 어우러진, 영양 가득하고 맛있는 브라질식 볶음밥 요리를 소개합니다.
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재료
다진 마늘 2쪽
잘게 다진 양파 1개
라드 또는 식용유 2큰술
끓는 물 5컵
샤르키 800g (작게 썰어 염분을 뺀 것)
다진 파슬리와 쪽파 약간
씻어서 물기를 뺀 쌀 2컵
잘게 다진 양파 1개
라드 또는 식용유 2큰술
끓는 물 5컵
샤르키 800g (작게 썰어 염분을 뺀 것)
다진 파슬리와 쪽파 약간
씻어서 물기를 뺀 쌀 2컵
재료 구입처
샤르키(charque)는 브라질 식료품 전문점이나 대형 마트의 수입 식재료 코너에서 구매할 수 있습니다. 대체 재료가 필요한 경우, 염도가 높은 건조 소고기나 비어슁켄 등 풍미가 강한 염장육을 사용할 수 있지만, 오리지널 샤르키의 식감이 가장 좋습니다. 신선한 허브는 일반 마트 채소 코너에서 쉽게 구할 수 있습니다.
조리법
- 샤르키를 물에 몇 시간 동안 담가두고, 물을 여러 번 갈아주어 과도한 염분을 충분히 제거합니다.
- 큰 냄비에 라드나 식용유를 두르고 중불에서 예열합니다.
- 양파는 투명해질 때까지 볶고, 마늘을 넣어 향이 나고 노릇해질 때까지 함께 볶습니다.
- 염분을 제거한 샤르키를 넣고 충분히 노릇해지며 향긋한 냄새가 올라올 때까지 볶습니다.
- 쌀을 넣고 고기와 잘 섞이도록 몇 분간 더 함께 볶습니다.
- 끓는 물을 쌀과 고기가 담긴 냄비에 붓습니다.
- 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮은 뒤, 쌀이 부드럽게 익고 물기가 사라질 때까지 약 20~25분간 조리합니다.
- 완성된 요리 위에 신선한 허브를 뿌려 풍미를 더해 마무리합니다.
참고 사항
아로스 아 카헤테이루는 과거 브라질 마부들의 원정대에서 유래한 전통 음식입니다. 조리법은 간단하지만, 샤르키 특유의 깊은 감칠맛이 기본 재료들과 잘 어우러져 훌륭한 조화를 이룹니다. 마지막에 더해지는 신선한 허브는 풍미를 더욱 살려주며, 든든하고 편안한 한 끼 식사를 원하는 분들께 안성맞춤입니다.
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