Receita brasileira
Carne picada con xudías verdes (Carne moída com vagem)
Receita brasileira práctica para o día a día, con carne picada dourada e xudías verdes crocantes nun mollo lixeiro.
0.0 / 5 de 0 valoracións
Ingredientes
400 g de patinho moído
200 g de xudías verdes, unhas 20 unidades
1/2 cebola
1 dente de allo
2 culleradas de aceite de oliva
1 cullerada de fariña de trigo
1 culleriña de pemento doce
1/2 culleriña de comiño
1 cunca de auga
sal e pementa negra moída no momento ao gusto
200 g de xudías verdes, unhas 20 unidades
1/2 cebola
1 dente de allo
2 culleradas de aceite de oliva
1 cullerada de fariña de trigo
1 culleriña de pemento doce
1/2 culleriña de comiño
1 cunca de auga
sal e pementa negra moída no momento ao gusto
Onde atopar ingredientes
En Galicia, a carne picada, xudías verdes, especias e demais ingredientes véndense en carnizarías, supermercados, froitarías e mercados locais; o patinho pode pedirse como corte magro de tenreira para picar.
Modo de preparación
- Retira a carne da neveira un pouco antes de comezar para que chegue a temperatura ambiente
- Pon a auga a ferver a lume baixo
- Lava ben as xudías verdes
- Retira as puntas e córtaas en anacos de 1,5 cm, cun corte diagonal
- Pica a cebola en cubos de 1 cm
- Pela e pica o allo moi fino
- Quenta unha ola ou tixola grande a lume medio
- Engade 1 cullerada de aceite de oliva e reparte a carne en pequenas porcións pola ola
- Deixa que a carne doure sen remexer durante 1 minuto
- Tempera con sal e pementa e esparexe a fariña de trigo sobre a carne
- Cociña durante 5 minutos, remexendo de cando en vez para que os anacos se solten e douren por igual
- Pasa a carne dourada a unha cunca e reserva
- Mantén a ola no lume e engade o aceite restante e a cebola
- Engade un belisco de sal e sofrite a cebola durante 2 minutos, ata que estea branda
- Introduce as xudías verdes na ola
- Tempera con sal e pementa e saltea durante 2 minutos, ata que douren lixeiramente mantendo a textura crocante
- Engade o allo, o pemento doce e o comiño
- Sofrite 1 minuto máis, ata que as especias solten o aroma
- Bota a auga quente pouco a pouco mentres raspas o fondo da ola cunha espátula
- Devolve a carne picada á ola
- Cociña 2 minutos máis, ata que o mollo colla corpo
- Serve inmediatamente
Observacións
Este prato equilibra a proteína da carne co frescor e a textura das xudías verdes. O importante é deixar que a carne doure ben antes de engadir as verduras, para conseguir máis sabor sen complicar a preparación.
Valoracións e comentarios