Receita brasileira
Carne picada con quiabo (Carne moída com quiabo)
A carne picada con quiabo é un clásico da cociña brasileira, que une a suculencia da tenreira co sabor peculiar do quiabo nun prato reconfortante.
0.0 / 5 de 0 valoracións
Ingredientes
300 g de carne de tenreira picada
200 g de quiabo (aproximadamente 14 unidades)
1/2 cebola
2 dentes de allo
1 pemento dedo-de-moça
1 culler (sopa) de concentrado de tomate
1 culler (sopa) de fariña de trigo
1 1/2 cunca (té) de auga
1 culler (chá) de sementes de coandro
2 culleres (sopa) de aceite de oliva
Sal e pementa negra moída na hora ao gusto
Follas de coandro ao gusto para servir
200 g de quiabo (aproximadamente 14 unidades)
1/2 cebola
2 dentes de allo
1 pemento dedo-de-moça
1 culler (sopa) de concentrado de tomate
1 culler (sopa) de fariña de trigo
1 1/2 cunca (té) de auga
1 culler (chá) de sementes de coandro
2 culleres (sopa) de aceite de oliva
Sal e pementa negra moída na hora ao gusto
Follas de coandro ao gusto para servir
Onde atopar ingredientes
Os ingredientes pódense atopar en supermercados e mercados locais. O quiabo pode atoparse en tendas de produtos internacionais ou mercados especializados. Como substituto da pimenta dedo-de-moça, pódese empregar pemento chile fresco de intensidade similar.
Modo de preparación
- Deixe a carne fóra da neveira un tempo para que colla a temperatura ambiente antes de dourar
- Lave ben os quiabos e séqueos cun pano para evitar o exceso de baba durante a cocción
- Corte os extremos dos quiabos e fatieos na diagonal en anacos de 1,5 cm
- Pique a cebola en cubos pequenos
- Pique finamente os dentes de allo
- Lave e pique as follas de coandro de forma grosa
- Corte o pemento dedo-de-moça pola metade
- Elimine as sementes e pique o pemento en anacos moi pequenos
- Macere as sementes de coandro nun morteiro para liberar o aroma
- Quente unha tixola grande a lume medio
- Engada 1 culler de aceite e espalle a carne picada, deixándoa en montículos sen mexer durante 1 minuto para dourar
- Tempere con sal e pementa e polvorexe a fariña de trigo
- Cociñe durante 5 minutos, desfacendo os gromos cunha espátula ata que a carne estea cocida uniformemente
- Reserve a carne nun bol e manteña a tixola ao lume
- Engada o aceite restante e refogue a cebola cunha pitada de sal durante 2 minutos
- Acrescente o allo, o concentrado de tomate e as sementes de coandro, refogando durante 1 minuto máis
- Vorce a auga aos poucos, raspando o fondo da tixola coa espátula para soltar o sabor
- Cando comece a ferver, engada o quiabo e cociñe durante 4 minutos
- Retorne a carne á tixola, engada o pemento dedo-de-moça e cociñe durante 2 minutos máis ata que a salsa reduza lixeiramente
- Finalice co coandro fresco e sirva inmediatamente
Observacións
Este prato combina técnica e sabor. Ao selar a carne correctamente e preparar o quiabo para minimizar a súa baba, obtén unha textura equilibrada e unha salsa rica en aromas.
Valoracións e comentarios