Receita brasileira
Dobradinha Galega
A dobradinha é un prato clásico consistente, elaborado con callos de vacún e feixóns brancos, moi apreciado polo seu sabor profundo e a súa textura reconfortante.
0.0 / 5 de 0 valoracións
Ingredientes
1 xícara (chá) de feixón branco
500 g de callos de vacún frescos
3 colheres (chá) de bicarbonato de sodio
caldo de 2 limóns
1 xícara (chá) de vinagre de viño branco
3 litros de auga (para escaldar os callos)
1 paio (120 g)
1 cebola
5 dentes de allo
1/2 pemento vermello
3 tomates maduros
5 ramos de coandro (raíz, talos e follas)
2 follas de loureiro
1 colher (sopa) de aceite de oliva
2 colheres (sopa) de concentrado de tomate
3 xícaras (chá) de auga
1/2 colher (chá) de comiño en po
sal ao gusto
500 g de callos de vacún frescos
3 colheres (chá) de bicarbonato de sodio
caldo de 2 limóns
1 xícara (chá) de vinagre de viño branco
3 litros de auga (para escaldar os callos)
1 paio (120 g)
1 cebola
5 dentes de allo
1/2 pemento vermello
3 tomates maduros
5 ramos de coandro (raíz, talos e follas)
2 follas de loureiro
1 colher (sopa) de aceite de oliva
2 colheres (sopa) de concentrado de tomate
3 xícaras (chá) de auga
1/2 colher (chá) de comiño en po
sal ao gusto
Onde atopar ingredientes
Pode adquirir callos de vacún frescos en carnicerías locais ou mercados de abastos. O resto dos ingredientes vexetais e hortalizas atópanse facilmente en calquera supermercado ou frutería de barrio.
Modo de preparación
- Coloque o feixón a remollo na noite anterior
- Lave os grans en auga corrente dentro dunha peneira
- Transfira para unha tigela e cubra con auga
- Descarte os grans que boien
- Cubra a tigela e deixe repousar por 8 a 12 horas
- Para limpar os callos coloqueos nunha tigela grande coa metade do bicarbonato e o caldo dun limón
- Esfregue os callos vigorosamente con luvas desbotables para eliminar o exceso de graxa
- Lave ben en auga corrente para retirar todos os residuos
- Repita o proceso de limpeza unha segunda vez
- Queza 1,5 litros de auga nunha ola de presión sen a tapa ata ferver
- Adicione a metade do vinagre e unha colher de chá de sal
- Mergulle os callos na auga e coza por 20 minutos
- Escorra a auga descartea e repita o proceso de fervura co restante do vinagre e da auga
- Deixe os callos amornar no escorredor antes de manipular
- Lave a ola de presión
- Escorra a auga do feixón demolhado
- Pique finamente a cebola e o allo
- Corte o pemento en cubos de 1 cm
- Corte os tomates en pedazos pequenos
- Pique a raíz e os talos do coandro e reserve as follas
- Retire a pel do paio e córteo en medias lúas de 0,5 cm
- Corte os callos en tiras de 1 cm e despois en pedazos de 3,5 cm
- Queza a ola de presión baleira en lume medio
- Adicione o aceite de oliva e doure o paio por 2 minutos
- Xunte a cebola o allo o pemento as follas de loureiro os talos e a raíz do coandro
- Tempere cunha pitada de sal
- Refogue por 6 minutos ata dourar lixeiramente
- Incorpore o concentrado de tomate
- Adicione o tomate os callos o feixón e as 3 xícaras de auga
- Tempere co comiño e 1,5 colher de chá de sal
- Tampe a ola e aumente o lume
- Despois de acadar presión baixe o lume e coza por 30 minutos
- Apague o lume e agarde a que a presión saia naturalmente antes de abrir
- Finalice mesturando as follas de coandro picadas e sirva
Observacións
Este prato require paciencia e unha limpeza minuciosa dos callos para garantir un sabor suave e unha textura agradable. O tempo de remollo dos feixóns é esencial para acadar unha cocción uniforme.
Valoracións e comentarios