Brasiliansk oppskrift
Oksestekt i trykkoker (Rabada na panela de pressão)
Denne brasilianske klassikeren kjennetegnes av kjøtt som faller fra hverandre og en intens, rik smak. Ved å bruke trykkoker blir prosessen effektiv og resultatet mørt.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
2 kg oksehale
2 ts salt (til krydring)
1 ss olje
2 løk, kuttet i tynne båter
3 fedd hvitløk, finhakket
4 modne tomater, ternet
2 ss tomatpuré
2 ts malt spisskummen
2 ts søt paprikapulver
2 laurbærblader
2 ss sitronsaft
1,8 dl vann
1 ts salt (til sluttkoking)
Nykvernet sort pepper etter smak
Frisk persille etter smak
2 ts salt (til krydring)
1 ss olje
2 løk, kuttet i tynne båter
3 fedd hvitløk, finhakket
4 modne tomater, ternet
2 ss tomatpuré
2 ts malt spisskummen
2 ts søt paprikapulver
2 laurbærblader
2 ss sitronsaft
1,8 dl vann
1 ts salt (til sluttkoking)
Nykvernet sort pepper etter smak
Frisk persille etter smak
Hvor finner du ingredienser
Oksehale (oksehale) finnes i velassorterte dagligvarebutikker eller hos slakter. Som substitutt for oksehale kan høyrygg av storfe brukes, men det vil endre teksturen noe.
Fremgangsmåte
- Krydre oksehalen med 2 teskjeer salt.
- Gni krydderet godt inn i kjøttet med hendene for å sikre at det dekker hele overflaten.
- Legg kjøttet i en trykkoker og dekk det med 1 liter vann.
- Lukk lokket og kok under høyt trykk i 10 minutter for å fjerne overflødig fett.
- Mens kjøttet koker, gjør klar grønnsakene ved å kutte løk, hvitløk og tomater.
- Etter koketiden, slipp trykket forsiktig ut av kjelen.
- Løft ut kjøttet med en hullsleiv og hell bort det fete kokevannet.
- Vask og tørk kjelen.
- Varm opp oljen i kjelen på middels varme.
- Tilsett løk med en klype salt og la det surre i ca. 5 minutter til løken er gyllen.
- Rør inn hvitløk, tomatpuré, paprikapulver, spisskummen og laurbærblader.
- La blandingen surre i 1 minutt til aromaene frigjøres.
- Tilsett tomatene og bland godt.
- Hell over sitronsaft og vann.
- Smak til med 1 teskje salt og sort pepper etter ønske.
- Legg kjøttet tilbake i kjelen og sett på lokket.
- Kok under høyt trykk i 50 minutter.
- Vent til trykket har sunket helt før du åpner lokket.
- Topp med hakket persille og server sammen med polenta og vannkarse.
Merknader
Denne mettende retten er et populært valg for hyggelige familiemiddager. Hemmeligheten bak en god gryte er en innledende kokeprosess som fjerner overflødig fett fra kjøttet, noe som sikrer et balansert og smaksrikt sluttresultat som virkelig imponerer.
Vurderinger og kommentarer