Brasilialainen resepti
Perinteinen lehmänpapupannu (Feijão de corda)
Tutustu perinteiseen brasilialaiseen lehmänpapuruokaan, joka on täynnä makua ja erinomainen lisäke aterioillesi.
0.0 / 5 kirjoittaja 0 arvostelut
Ainekset
1 kg lehmänpapua (purppura)
1/2 kg tuoretta porsaankylkeä
1/2 kg savustettua calabresa-makkaraa
1 suuri sipuli
1 nippu tuoretta persiljaa ja kevätsipulia
1 nippu korianteria
1/2 kg keskikarkeaa maniokkijauhoa
Baian-tyylistä mausteseosta ilman chiliä maun mukaan
Suolaa maun mukaan
Mustapippuria maun mukaan
1/2 kg tuoretta porsaankylkeä
1/2 kg savustettua calabresa-makkaraa
1 suuri sipuli
1 nippu tuoretta persiljaa ja kevätsipulia
1 nippu korianteria
1/2 kg keskikarkeaa maniokkijauhoa
Baian-tyylistä mausteseosta ilman chiliä maun mukaan
Suolaa maun mukaan
Mustapippuria maun mukaan
Mistä löytää ainesosia
Löydät pavut ja maniokkijauhot hyvin varustelluista ruokakaupoista tai etnisistä ruokakaupoista. Calabresa-makkaran voi korvata savuisella kielbasa-makkaralla (substituutti). Tuoreen porsaankyljen sijaan voi käyttää suolaamatonta porsaankylkeä tai pekonia (substituutti).
Valmistusmenetelmä
- Keitä papuja painekattilassa noin 9 minuuttia paineen noususta tai kunnes ne ovat pehmeitä
- Pilko tuore porsaankylki pieniksi kuutioiksi papujen kypsyessä
- Hienonna sipuli, persilja, kevätsipuli ja korianteri
- Leikkaa calabresa-makkara viipaleiksi tai kuutioiksi
- Paista porsaankylkikuutioita erillisessä kattilassa, kunnes ne ovat kullanruskeita, ja siirrä sivuun
- Paista makkaranviipaleita samassa kattilassa ja siirrä ne sivuun
- Lisää suureen kattilaan tilkka porsaankyljen paistamisesta jäänyttä rasvaa
- Kuullota hienonnettua sipulia, kunnes se on läpikuultavaa
- Lisää hienonnettu persilja, kevätsipuli ja korianteri ja kuullota vielä minuutti
- Lisää mausteseos, suola ja mustapippuri ja sekoita hyvin
- Valuta kypsät pavut ja lisää ne kattilaan mausteiden joukkoon
- Sekoita varovasti, jotta mausteet tarttuvat papuihin tasaisesti
- Lisää paistetut porsaankylki ja makkara papujen sekaan
- Lisää maniokkijauho vähitellen jatkuvasti sekoittaen, kunnes koostumus on jämäkkä ja tasainen
- Maista ja tarkista suola tarvittaessa
- Tarjoile lehmänpapupannu heti kuumana
Havainnot
Lehmänpapu, joka tunnetaan myös nimillä fradinho tai caupi-papu, on monipuolinen ja erittäin suosittu raaka-aine brasilialaisessa keittiössä, erityisesti maan koillisosissa. Tämä resepti valmistaa pavut kotitekoisella ja maukkaalla tavalla yhdistäen ne porsaankylkeen, savustettuun calabresa-makkaraan ja maniokkijauhoihin. Lopputuloksena on täyttävä ja aromikas annos, joka on upea vaihtoehto täysipainoiseksi ja lohdulliseksi ateriaksi niin arkeen kuin juhlaankin.
Arviot ja kommentit