Brasilialainen resepti
Painekattilassa valmistettu feijoada (Feijoada na panela de pressão)
Painekattilassa valmistettu feijoada tuo brasilialaisen klassikon suolattujen lihojen täyteläisen maun arkeen sopivalla aikataululla.
0.0 / 5 kirjoittaja 0 arvostelut
Ainekset
400 g carne-secaa
550 g suolattua porsaan kylkiriviä
300 g suolattua porsaan ulkofileetä
250 g paiota (2 kappaletta)
500 g mustapapuja
1 1/2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
3 rkl oliiviöljyä
2 laakerinlehteä
1/2 tl juustokuminaa
4 teekupillista vettä
4 teekupillista lihojen keitinlientä
550 g suolattua porsaan kylkiriviä
300 g suolattua porsaan ulkofileetä
250 g paiota (2 kappaletta)
500 g mustapapuja
1 1/2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
3 rkl oliiviöljyä
2 laakerinlehteä
1/2 tl juustokuminaa
4 teekupillista vettä
4 teekupillista lihojen keitinlientä
Mistä löytää ainesosia
Mustapapuja, sipulia, valkosipulia, mausteita ja riisiä saa tavallisista ruokakaupoista. Carne-seca, paio, suolattu porsaan kylki ja farinha de mandioca löytyvät todennäköisimmin brasilialaisista tai latinalaisamerikkalaisista ruokakaupoista ja erikoisliikkeistä. Jos niitä ei ole saatavilla, vastaavat suolatut tai savustetut porsaanlihat voivat toimia korvikkeina, mutta alkuperäiset ainekset antavat oikean maun.
Valmistusmenetelmä
- Aloita valmistus edellisenä päivänä poistamalla lihoista ylimääräinen rasva
- Leikkaa ulkofile ja carne-seca noin 3 cm:n keskikokoisiksi kuutioiksi
- Erottele kylkiluut leikkaamalla luiden välistä
- Laita jokainen lihalaji erilliseen kulhoon, peitä vedellä ja pidä jääkaapissa 24 tuntia, vaihtaen vesi 3 tunnin välein suolan poistamiseksi
- Huuhtele pavut edellisenä iltana juoksevassa vedessä ja poista pinnalle nousevat pavut
- Liota papuja 1,5 litrassa vettä 8-12 tuntia
- Valuta suolasta liotetut lihat
- Laita kylkirivi ja carne-seca 6 litran painekattilaan ja peitä 3 litralla vettä
- Kypsennä kovalla lämmöllä ja kun paine on noussut, laske lämpöä ja kypsennä 10 minuuttia
- Sammuta liesi ja laske paine juoksevan veden alla välttäen venttiilien kastelua
- Lisää ulkofile kattilaan, sulje kansi ja nosta takaisin kovalle lämmölle
- Kun paine nousee uudelleen, laske lämpöä ja kypsennä vielä 15 minuuttia
- Silppua sillä välin sipuli ja valkosipuli ja poista paioista kuori
- Poista paine kattilasta varovasti
- Ota talteen 4 teekupillista keitinlientä ja siirrä kypsät lihat erilliseen astiaan
- Lisää samaan kattilaan valutetut pavut, kokonaiset paiot ja laakerinlehdet
- Lisää 4 teekupillista talteen otettua lientä ja vielä 4 teekupillista vettä
- Kypsennä kovalla lämmöllä ja kun paine on noussut, laske lämpöä ja kypsennä 15 minuuttia
- Odota, että paine laskee itsestään ennen kannen avaamista
- Nosta paiot pois, viipaloi ne vinottain 1 cm:n viipaleiksi ja pidä sivussa
- Kuumenna suuressa kattilassa oliiviöljy ja kuullota sipulia ripauksen suolan kanssa 5 minuuttia
- Lisää valkosipuli ja juustokumina, sekoittaen vielä 2 minuuttia
- Lisää kaksi kauhallista kypsiä papuja kuullotuksen joukkoon ja murskaa ne paksun pohjan saamiseksi
- Sekoita joukkoon loput pavut liemineen, kylkirivi, ulkofile, carne-seca ja viipaloidut paiot
- Keitä keskilämmöllä 20 minuuttia, jotta maku syvenee ja liemi sakenee
- Tarjoa appelsiiniviipaleiden, valkoisen riisin ja farinha de mandiocan kanssa
Havainnot
Tällä ohjeella saat kokonaisen feijoadan valmiiksi käytännöllisesti painekattilassa. Maku rakentuu vaiheittain: lihat pehmenevät, mustapavut kypsyvät aromikkaassa liemessä ja lopuksi kaikki yhdistetään paksuksi, syväksi padaksi.
Arviot ja kommentit