Brasilialainen resepti
Ilmava rypälemousse
Tämä klassinen brasilialainen jälkiruoka yhdistää ilmavan rakenteen ja kiiltävän, täyteläisen rypälekastikkeen.
0.0 / 5 kirjoittaja 0 arvostelut
Ainekset
2,5 dl rypälemehua
1 pussi rypäleen makuista hyytelöjauhetta
6 kananmunan valkuaista
10 rkl sokeria
3 dl ruoanlaittoon tarkoitettua kermavalmistetta (creme de leite)
2,5 dl rypälemehua (kastikkeeseen)
5 rkl sokeria (kastikkeeseen)
2 rkl maissitärkkelystä (kastikkeeseen)
1 pussi rypäleen makuista hyytelöjauhetta
6 kananmunan valkuaista
10 rkl sokeria
3 dl ruoanlaittoon tarkoitettua kermavalmistetta (creme de leite)
2,5 dl rypälemehua (kastikkeeseen)
5 rkl sokeria (kastikkeeseen)
2 rkl maissitärkkelystä (kastikkeeseen)
Mistä löytää ainesosia
Rypälemehua ja maissitärkkelystä löytyy tavallisista suomalaisista ruokakaupoista. Rypäleen makuista hyytelöjauhetta kannattaa etsiä etnisistä ruokakaupoista tai suurten markettien kansainvälisten tuotteiden hyllyiltä; jos sitä ei löydy, käytä maustamatonta liivatetta ja rypälemehua. 'Creme de leite' on brasialainen kermavalmiste, jota voi korvata tiiviimmällä ruokakermalla tai kermaviilin ja kuohukerman sekoituksella.
Valmistusmenetelmä
- Kuumenna 2,5 dl rypälemehua kattilassa kiehumispisteeseen
- Nosta kattila liedeltä ja sekoita joukkoon rypäleen makuinen hyytelöjauhe
- Sekoita huolellisesti, kunnes jauhe on täysin liuennut, ja jätä seos jäähtymään
- Vatkaa kananmunan valkuaiset kiinteäksi vaahdoksi sähkövatkaimella
- Lisää 10 rkl sokeria vähitellen samalla vatkaten, kunnes vaahto on jämäkkää kuin marengissa
- Kääntele jäähtynyt rypälemehu-hyytelöseos varovasti valkuaisvaahdon joukkoon
- Lisää kermavalmiste ja sekoita kevyesti lusikalla
- Kaada seos kevyesti voilla tai margariinilla voideltuun pyöreään vuokaan
- Siirrä vuoka jääkaappiin hyytymään vähintään 4 tunniksi
- Valmista kastike vasta, kun olet kumonnut moussen tarjoiluvadille
- Kuumenna loput rypälemehusta, sokeri ja maissitärkkelys kattilassa miedolla lämmöllä
- Hämmennä koko ajan, kunnes kastike sakenee kevyesti
- Anna kastikkeen jäähtyä hetki ennen kuin valutat sen kumotun moussen päälle
- Viimeistele annos tuoreilla mintunlehdillä ja viinirypäleillä
- Nosta jälkiruoka vielä 30–40 minuutiksi jääkaappiin ennen tarjoilua
Havainnot
Tämä resepti tarjoaa raikkaan ja hienostuneen jälkiruuan, joka sopii täydellisesti perheen yhteisen aterian kruunuksi. Onnistumisen salaisuus piilee kananmunan valkuaisten huolellisessa vaahdottamisessa ja riittävässä hyytymisajassa jääkaapissa.
Arviot ja kommentit