巴西食谱
葡萄慕斯 (Mousse de uva)
这款来自巴西的经典甜点，通过轻盈绵密的慕斯口感与色泽诱人的果酱，完美展现了葡萄的清新风味。
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成分
250 毫升 葡萄汁
1 包 葡萄味果冻粉
6 个 蛋清（打发至硬性发泡）
10 汤匙 白砂糖
300 毫升 淡奶油 (creme de leite)
250 毫升 葡萄汁（用于果酱）
5 汤匙 白砂糖（用于果酱）
2 汤匙 玉米淀粉（用于果酱）
1 包 葡萄味果冻粉
6 个 蛋清（打发至硬性发泡）
10 汤匙 白砂糖
300 毫升 淡奶油 (creme de leite)
250 毫升 葡萄汁（用于果酱）
5 汤匙 白砂糖（用于果酱）
2 汤匙 玉米淀粉（用于果酱）
哪里可以找到原料
葡萄汁、葡萄味果冻粉及乳制品可在当地大型连锁超市的果汁区、烘焙配料区及冷藏柜选购。淡奶油 (creme de leite) 是巴西特色配料，若在当地超市难以寻获，可使用脂肪含量较高的浓缩淡奶油作为替代品。
制备方法
- 在小锅中将一杯葡萄汁烧开。
- 关火后加入葡萄味果冻粉。
- 充分搅拌直至完全溶解，放置一旁冷却。
- 在搅拌机中将蛋清打发至硬性发泡。
- 打发过程中分次加入10汤匙砂糖，直至呈现结实的蛋白霜质地。
- 将冷却后的葡萄汁果冻液轻轻拌入蛋白霜中。
- 加入淡奶油，用勺子轻柔地混合均匀。
- 将混合物倒入预先涂抹过无盐人造黄油的圆形模具中。
- 放入冰箱冷藏4小时以使其凝固。
- 待慕斯脱模后，开始准备果酱。
- 将剩余的葡萄汁、果酱用砂糖和玉米淀粉放入锅中，小火加热。
- 不停搅拌直至果酱稍微变浓稠。
- 将果酱稍微放凉后，均匀淋在脱模的慕斯上。
- 最后用新鲜薄荷叶和葡萄进行装饰。
- 上桌前再次放入冰箱冷藏30至40分钟。
观察
这款甜点清新细腻，非常适合作为家庭餐后的完美收尾。要做出完美口感的关键在于蛋白霜的打发程度，以及在冰箱冷藏过程中给予足够的时间使其自然成型。
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