Ricetta brasiliana
Mousse all'uva (Mousse de uva)
Un classico dessert brasiliano, questa mousse all'uva unisce una consistenza soffice e leggera a una salsa lucida e intensa.
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Ingredienti
250 ml di succo d'uva
1 bustina di gelatina al gusto di uva
6 albumi montati a neve
10 cucchiai di zucchero semolato
300 ml di panna da cucina
250 ml di succo d'uva (per la salsa)
5 cucchiai di zucchero (per la salsa)
2 cucchiai di amido di mais (per la salsa)
1 bustina di gelatina al gusto di uva
6 albumi montati a neve
10 cucchiai di zucchero semolato
300 ml di panna da cucina
250 ml di succo d'uva (per la salsa)
5 cucchiai di zucchero (per la salsa)
2 cucchiai di amido di mais (per la salsa)
Dove trovare gli ingredienti
Potete reperire gli ingredienti in qualsiasi supermercato ben fornito. Il succo d'uva puro si trova solitamente nel reparto succhi naturali o biologici, mentre la gelatina aromatizzata si può acquistare nel reparto preparati per dolci. Se non trovate la gelatina all'uva, è possibile utilizzare gelatina neutra in fogli, aggiungendo un pizzico di aroma all'uva se desiderato.
Procedimento
- Portare a bollore un bicchiere di succo d'uva in un pentolino.
- Spegnere il fuoco e incorporare la gelatina all'uva.
- Mescolare accuratamente fino a completo scioglimento e lasciare raffreddare.
- Montare gli albumi a neve ferma con le fruste elettriche.
- Aggiungere i 10 cucchiai di zucchero poco alla volta, continuando a montare finché il composto non diventa sodo e lucido.
- Incorporare delicatamente il succo d'uva gelificato, ormai freddo, agli albumi montati.
- Aggiungere la panna e amalgamare con movimenti lenti e delicati.
- Trasferire il composto in uno stampo circolare precedentemente unto con margarina senza sale.
- Riporre in frigorifero per almeno 4 ore affinché si rassodi.
- Preparare la salsa solo dopo aver sformato la mousse.
- Versare il succo d'uva rimanente, lo zucchero della salsa e l'amido di mais in un pentolino su fiamma bassa.
- Mescolare costantemente finché la salsa non si addensa leggermente.
- Lasciare intiepidire la salsa prima di versarla sulla mousse sformata.
- Completare la decorazione con foglie di menta fresca e acini d'uva.
- Lasciar raffreddare in frigorifero per ulteriori 30-40 minuti prima di servire.
Note
Questa ricetta regala un fine pasto fresco e delicato, perfetto per le riunioni familiari. Il segreto per un risultato impeccabile risiede nella montatura a neve ferma degli albumi e nella pazienza necessaria per il riposo in frigorifero.
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