Brasilialainen resepti
Perinteinen bahialainen kalapata (Moqueca baiana)
Aito ja klassinen bahialainen kalapata, jossa yhdistyvät tuore kala, kookosmaito ja omaleimainen azeite de dendê -palmuöljy. Brasilialaisen keittiön kulmakivi.
0.0 / 5 kirjoittaja 0 arvostelut
Ainekset
1 kg valkoista kalaa (kuten kuhaa tai ahventa) viipaleina tai kuutioina
1 sitruunan mehu
3 valkosipulinkynttä murskattuna
Suolaa maun mukaan
2 suurta sipulia paksuina renkaina
3 kypsää tomaattia paksuina viipaleina
1 vihreä paprika paksuina renkaina
1 nippu tuoretta korianteria karkeasti silputtuna
200 ml kookosmaitoa
½ dl azeite de dendê -palmuöljyä
1 sitruunan mehu
3 valkosipulinkynttä murskattuna
Suolaa maun mukaan
2 suurta sipulia paksuina renkaina
3 kypsää tomaattia paksuina viipaleina
1 vihreä paprika paksuina renkaina
1 nippu tuoretta korianteria karkeasti silputtuna
200 ml kookosmaitoa
½ dl azeite de dendê -palmuöljyä
Mistä löytää ainesosia
Tuoretta valkoista kalaa löydät hyvinvarusteltujen ruokakauppojen kalatiskeiltä. Azeite de dendê -palmuöljy ja kookosmaito ovat parhaiten saatavilla etnisistä ruokakaupoista tai suurten markettien kansainvälisten elintarvikkeiden osastoilta. Jos azeite de dendê -öljyä ei ole saatavilla, sen omaleimaista aromia on vaikea korvata, mutta voit käyttää tilalla laadukasta oliiviöljyä, johon on sekoitettu ripaus kurkumaa värin vuoksi.
Valmistusmenetelmä
- Mausta kalaviipaleet tai -kuutiot sitruunamehulla, murskatulla valkosipulilla ja suolalla.
- Anna kalan marinoitua viileässä vähintään 20 minuuttia.
- Asettele savipadassa tai paksupohjaisessa paistokasarissa puolet sipuli-, tomaatti- ja paprikarenkaista pohjalle.
- Asettele maustetut kalapalat kasvisten päälle.
- Peitä kala lopuilla sipuli-, tomaatti- ja paprikaviipaleilla.
- Ripottele puolet hienonnetusta korianterista kasvisten ja kalan päälle.
- Valuta tasaisesti päälle azeite de dendê -öljy ja sen jälkeen kookosmaito.
- Peitä pata kannella ja kuumenna keskilämmöllä.
- Hauduta noin 20 minuuttia.
- Tarkista, että kala on kypsää ja pehmeää, mutta ei vielä hajoavaa.
- Jatka kypsennystä tarvittaessa vielä 5–10 minuuttia.
- Viimeistele ripottelemalla loppu korianteri padan päälle juuri ennen kuumana tarjoilua.
Havainnot
Moqueca baiana on yksi Brasilian rakastetuimmista ruokalajeista, jonka juuret kumpuavat syvältä Bahian afrobrasilialaisesta kulttuurista. Tämä täyteläinen ja aromikas pataruoka yhdistää tuoreen kalan pehmeyden, kookosmaidon makeuden ja azeite de dendê -öljyn ainutlaatuisen maun. Se on juhlava ja lämminhenkinen ateria, joka sopii erinomaisesti jaettavaksi ystävien ja perheen kesken. Perinteisesti moqueca tarjoillaan valkoisen riisin, farofan ja pirão-kastikkeen kera, jotka täydentävät padan tekstuuria ja makumaailmaa.
Arviot ja kommentit